地理标志产品 瑞金咸鸭蛋 - 食盐的检验方法

DB36/T 1354-2020 地理标志产品 瑞金咸鸭蛋

范围
本文件规定了地理标志产品瑞金咸鸭蛋的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则和标志、标签、包装、运输与贮存。
本文件适用于国家地理标志产品行政主管批准保护的地理标志产品瑞金咸鸭蛋。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
瑞金麻鸭  Ruijin sheldrake
在江西省瑞金市行政区域特定的生态环境中选育而成，具有典型的外貌特征和*的生活习性及生产性能，属蛋肉兼用型品种，其蛋个头大，品质好。
瑞金咸鸭蛋  Ruijin salted duck eggs
在地理标志产品保护范围内，以当地*的饲养方式饲养的麻鸭所产的鲜鸭蛋经挑选后为原料蛋，经瑞金传统工艺腌制加工而成的再制蛋。
包泥灰  plaster
按瑞金咸鸭蛋特定传统工艺以盐、白酒、草木灰、红壤土等配制而成的泥料。

地理标志产品保护范围
瑞金咸鸭蛋的地理标志产品保护范围限于国家地理标志产品行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围为瑞金市现辖行政区域，即：象湖镇、壬田镇、谢坊镇、瑞林镇、沙洲坝镇、九堡、武阳镇、叶坪乡、泽覃乡、黄柏乡、大柏地乡、丁陂乡、云石山乡、冈面乡、万田乡、拔英乡、日东乡现辖行政区域。见附录A。

要求
环境
地理
瑞金咸鸭蛋地理标志产品保护范围为江西省赣州市瑞金市区域内，位于江西省东南部，赣州市东部，武夷山脉南段西麓，赣江东源贡水上游。介于北纬25°30′～26°20′、东经115°42′～116°22′之间。
气候
瑞金市属中亚热带暖湿季风性气候，具有气候温和，光照充足，雨量充沛，全年无霜期长，四季分明，夏长无酷暑，冬长干冷少冻害的气候特点，对当地麻鸭的生长极为有利。瑞金市四季分明：以日平均气温稳定在10℃～22℃为春秋季，22℃以上为夏季，10℃以下为冬季。瑞金市春季长为71d，夏季长达134d，秋季为61d，冬季为100d。
水资源
赣江东源贡水上游，境内水域属贡江水域。瑞金境内地表水资源丰富，境内主干河流有绵江河、九堡河、万田河、梅江河、古城河等，另有36条支流。境内有水库17座，储水量100000000.98m³，境内地表水多年平均径流总量2100000000.156m³，每平方公里产水量860000.39m³，最大年径流量3700000000.49m³，最小年径流量9.52m³。生态条件
全市林地面积183862.5km²，占土地总面积的75%，林木绿化率73.2%，其中有林地面积172055.4km²，占林地面积的93.6%，疏林地1450.9 km²，占0.8%，灌木林地6971.9 km²，占3.8%。据植物资源普查报告表明，境内野生植物分为83科、341种。据市野生动物保护部门2000年普查资料表明，瑞金境内野生动物分为6大类236种，其中国家I级保护动物3种，国家II级保护动物31种，省级重点保护动物55种。境内水域属贡江水域，绵江河、九堡河、万田河、梅江河、古城河水中浮游藻类植物0.72mg/L，浮游生物0.87mg/L，水系底栖息动物76种门类，淡水鱼类67种。
原辅料
原料蛋是地理标志产品保护范围内的当地麻鸭所产的经过挑选的蛋，挑选每10枚蛋重量不小于650g，常温下储存不超过5d，应符合 GB 2749 的规定。
加工用食盐应符合 GB/T 5461 的规定。
加工用水应符合 GB 5749 的规定。
加工用酒应符合 GB 2757 的规定。
加工用白糖应符合 GB/T 317 的规定。
加工用红壤土、草木灰应取自地理标志产品保护范围内，无污染、无其它异物。
真空包装材料应符合 GB 4806.7 的规定。
工艺
应符合瑞金咸鸭蛋特定传统工艺流程图1的要求。


感官指标
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


检验方法
食盐(以NaCl计)/(g/100g)     ≤ 5.5     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定


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