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冻干水果月饼 - 酸价的测定、过氧化值的测定

发布日期:2022-12-31   浏览量:284


T/GDBK 005-2022 冻干水果月饼

范围
本文件规定了冻干水果月饼的术语和定义、产品分类、基本要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。
本文件适用于冻干水果月饼的的生产、销售及检验。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
冻干果肉  freeze dried fruit
以新鲜食用水果为原料,经选料、原料预处理、速冻、真空冷冻干燥等工艺制成的冻干果肉。
冻干水果月饼  freeze dried fruit moon cake
以冰皮预拌粉、麦芽糖醇、斑斓糖浆、奶油、饮用水和海藻酸钠为原料调制成饼皮,再包裹以冻干果肉、人造黄油、牛奶制成的冻干水果馅料,经包馅成型制成的冻干水果月饼。

产品分类
根据冻干水果馅料的不同,可分为冻干芒果月饼、冻干草莓月饼、冻干菠萝月饼、冻干火龙果月饼、冻干苹果月饼等。

技术要求
原辅料要求
冰皮预拌粉:应符合 T/SFABA 2 的规定。
麦芽糖醇:应符合 GB 28307 的规定。
斑斓糖浆:应符合 T/CGCC 7 的规定。
奶油:应符合 GB 19646 的规定。
饮用水:应符合 GB 5749 的规定。
人造黄油: 应符合 LS/T 3217、GB 15196 的规定。
牛奶:应符合 GB 25190 的规定。
冻干果肉:应符合 NY/T 2983 或 GH/T 1326 的规定。
海藻酸钠:应符合 GB 1886.243 的规定。
以上原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762 和 GB 2763 的要求。
感官要求
应符合表1的规定。
表1.jpg

理化指标
应符合表2的规定。
表2.jpg

微生物指标
应符合表3的规定。
表3.jpg

农药残留
应符合 GB 2763 的规定。
食品添加剂要求
食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。
食品添加剂的使用品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。
净含量
按国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)定量包装商品计量监督管理办法执行。

生产加工过程的卫生要求
应符合 GB 14881 的规定。

试验方法
酸价
按 GB 5009.229 规定的方法测定。
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值
按 GB 5009.227 规定的方法测定。
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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