食品安全地方标准 泡菜类调料 - 酸价和过氧化值的检验

DBS50/ 020-2021 食品安全地方标准 泡菜类调料

范围
本文件适用于泡菜类调料，包括老鸭汤炖料、酸菜鱼调料等。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
泡菜类调料
以泡菜、食用油、香辛料等为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的非即食预包装泡菜类调料。

技术要求
原辅料要求
泡菜：应符合 GB 2714 的规定。
食用动物油：应符合 GB 10146 的规定。
食用植物油：应符合 GB 2716 的规定。
香辛料：应符合 GB/T 15691 的规定。
其他原辅料：应符合国家相关标准和有关规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


检验方法
酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)     ≤ 3.5     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.22
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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