绿色食品 蒸制类糕点 - 酸价的测定、过氧化值的测定

NY/T 1890-2021 绿色食品 蒸制类糕点

范围
本标准规定了绿色食品蒸制类糕点的术语和定义、要求、检验规则、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类等绿色食品蒸制类糕点，也适用于绿色食品馒头和花卷。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
糕点  pastry
以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等的一种或几种为主要原料，添加或不添加适量辅料，经调制、成型、熟制等工序制成的食品。
蒸制糕点  steamed pastry
水蒸熟制的一类糕点。
蒸蛋糕类  steamed cake
以鸡蛋为主要原料，经打蛋、调糊、注模、蒸制而成的组织松软的制品。
印模糕类  moul di ng pudding
以熟或生的原辅料，经拌合、印模成型、熟制或不熟制而成的口感松软的糕类制品。
韧糕类  pastry made of glutinous rice flour and sugar
以糯米粉、糖等为主要原料，经蒸制、成形而成的韧性糕类制品。
发糕类  fermentated pudding
以小麦粉或米粉为主要原料调制成面团，经发酵、蒸制、成形而成的带有蜂窝状组织的松软糕类制品。
松糕类  light pudding
以粳米粉、糯米粉为主要原料调制成面团，经成形、蒸制而成的口感松软的糕类制品。

要求
原辅料
原料应符合相应绿色食品标准的规定，辅料应符合相应绿色食品标准或国家标准的规定。
食品添加剂
食品添加剂应符合 NY/T 392 的规定。
营养强化剂
食品营养强化剂应符合 GB 14880 的规定。
加工过程
蒸制糕点应符合 GB 8957 的规定， 馒头和花卷应符合 GB 14881 的规定。
感官
应符合表1的规定。




理化指标
应符合表2的规定。


检验方法
酸价(以脂肪计)(KOH)^a，mg/g     ≤5     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值(以脂肪计)^a，g/100g     ≤0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
^a 适用于配料中添加油脂的蒸制类糕点产品，不适用于馒头和花卷。


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