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上海老酒 - 总酸、总糖、氨基酸态氨、酒精度的测定

发布日期:2022-10-10   浏览量:243


T/CNFIA 132-2021 上海老酒

范围
本文件规定了上海老酒的产品分类、技术要求、分析方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本文件适用于上海老酒的生产、检验、销售与认证。

术语和定义
GB/T 13662 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
上海老酒  Shanghai laojiu
在上海市产区范围内,以大米、小麦、水等为主要原料,经蒸煮后添加酒曲和/或部分酶制剂、酵母等糖化发酵剂,经糖化、发酵、压榨、煎酒、贮存、勾调[添加或不添加拘祀和(或)蜂蜜、低聚异麦芽糖、话梅等符合相关规定的配料]、冷冻澄清、过滤、灌装和杀菌后制成标注酒龄不低于5年的发酵酒。
勾调  blending
不同酒龄、不同类型的原酒按一定比例调和,并时加适量水、加或不加符合国家规定的、既可食用又可药用等物质进行调整的过程。

产品分类
按产品风格分类
传统型上海老酒
以大米、小麦、水等为主要原料,经蒸煮、加酒曲和/或糖化发酵剂、糖化、发酵、压榨、煎酒、贮存、勾调、冷冻澄清、过滤、灌装、杀菌等工序制成的保持原香原昧的上海老酒。
特型上海老酒
以原酒为酒基,加入适量枸和(或)蜂蜜、低聚异麦芽糖、话梅等符合相关规定的配料,经勾调、冷冻澄清、过滤、灌装、杀菌等工序制成的具有特殊风味且不改变原酒基风格的上海老酒。
按含糖量分类
干型上海老酒。
半干型上海老酒。
半甜型上海老酒。
甜型上海老酒。

技术要求
原辅料要求
酿造和勾调用水应符合 GB 5749 的规定。
大米应符合 GB/T 1354 的规定。
小麦应符合 GB 1351 的规定。
应符合 GB/ T 18672 的规定。
蜂蜜应符合 GB 14963 的规定。
话梅应符合 GB 14884 的规定。
低聚异麦芽糖应符合 GB/T 20881 和 GB 15203 的规定。
焦糖色应符合 GB 1886.64 的要求。
其他原料和辅料应符合相应产品标准和有关规定。
感官要求
应符合表1的规定。
表1.jpg

理化要求
传统型上海老酒
应符合表2的规定。
表2.jpg

特型上海老酒
应符合表3的规定。
表3.jpg

表3续.jpg

食品安全要求
除铅的要求应符合表4的规定外,其他食品安全要求应符合 GB 2758 的规定。
表4.jpg

净含量
按《定量包装商品计量监督管理办法》执行。
生产过程要求
应符合 GB 12696 的规定。

分析方法
感官、总酸、总糖、氨基酸态氨、非糖固形物、pH、氧化钙
按 GB/T 13662 执行。
GB/T 13662-2018 黄酒

酒精度
按 GB 5009.225 执行。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定


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京都电子KEM 数显酒精浓度计 ALM-155

          

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