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果汁饮料浓浆 - 可溶性固形物含量、总酸的测定

发布日期:2022-06-27   浏览量:239


T/ZZB 2062-2021 果汁饮料浓浆

范围
本文件规定了果汁饮料浓浆的术语和定义、产品分类、基本要求、技术要求、试验方法、检验规则、标签、标识、包装、运输、贮存和质量承诺。
本文件适用于果汁饮料浓浆。

术语和定义
果汁饮料浓浆  concentrated fruit juice beverage
以果汁(浆)、浓缩果汁(浆)中的一种或几种、水、白砂糖为原料,添加或不添加其他食品原辅料和(或)食品添加剂(不添加防腐剂),经加工制成的,按一定比例用水稀释后方可饮用的制品。

产品分类
产品分为桃果汁饮料浓浆、柠檬果汁饮料浓浆、红西柚果汁饮料浓浆。

基本要求
设计研发
应具备自主研发、原创产品设计的能力,产品生产过程不添加防腐剂。
应具备产品感官研究的场所及设施。
原辅材料
白砂糖质量应符合 GB/T 317 一级品的规定及表1要求。
表1.jpg

果汁(浆)及其浓缩液原料不添加防腐剂,质量应符合 GB/T 31121 规定及表2要求。
表2.jpg

生产用水应符合 GB 5749 的规定。
食品添加剂应符合相关法规和国家标准的规定。
其他辅料应符合相关法律、法规和国家标准的规定。
包装材料:
a) 液体食品无菌包装用纸基复合材料应符合 GB/T 18192 的规定。
b) 盒盖应符合 GB/T 17876 的规定。
工艺及装备
应在料液温度不高于35°C下完成调配,调配后暂存时间不超过4小时;应采用高温瞬时杀菌、快速冷却、无菌冷灌装工艺。
宜采用无菌利乐灌装机,应具备可自动存贮数据的在线电子监控杀菌设备、在线自动原位清洗系统(CIP)。
检验检测
应对原料感官及表1、表2中的项目进行检测。
应对过程产品感官、pH、可溶性固形物含量进行检测。
应具备感官要求、可溶性固形物含量、总酸、pH、菌落总数、大肠菌群、净含量的检测能力。

技术要求
感官要求
应符合表3的要求。
表3.jpg

理化指标
应符合表4的要求。
表4.jpg

微生物*
应符合 GB 7101 的规定。
污染物*和真菌毒素*
污染物*应符合 GB 2762 的规定。
真菌毒素*应符合 GB 2761 的规定。
农药残留*
应符合 GB 2763 的规定。
食品添加剂
应符合 GB 2760 的规定。
净含量
应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号[2005]《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

试验方法
可溶性固形物含量
按 GB/T 12143 规定的方法测定。
GB/T 12143-2008 饮料通用分析方法
总酸
按 GB/T 12456 规定的方法测定。

GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定


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