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氨基酸、氨基酸盐及其类似物 第1部分: 支链氨基酸 - 含量的测定

发布日期:2022-06-01   浏览量:265


QB/T 5633.1-2021 氨基酸、氨基酸盐及其类似物 第1部分: 支链氨基酸(L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-缬氨酸)

范围
本文件规定了支链氨基酸(L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-缬氨酸)的要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存,描述了相应的试验方法,给出了化学名称、分子式、结构简式和相对分子质量的信息。
本文件适用于以淀粉质或糖类为原料,经生物发酵法生产的,用于食品加工用的支链氨基酸(L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-缬氨酸)的生产、检验和销售。

术语和定义
本文件没有需要界定的术语和定义。

化学名称、分子式、结构简式和相对分子质量
化学名称
L-亮氨酸: (2S)-2-氨基-4-甲基戊酸
L-异亮氨酸: (2S,3S)-2-氨基-3-甲基戊酸
L-缬氨酸: (2S)-2-氨基-3-甲基丁酸
分子式
L-亮氨酸: C6H13NO2
L-异亮氨酸: C6H13NO2
L-缬氨酸: C5H11NO2
结构简式
L-亮氨酸
结构式.jpg
L-异亮氨酸
结构式-1.jpg
L-缬氨酸
结构式-2.jpg
相对分子质量
L-亮氨酸: 131.17
L-异亮氨酸: 131.17
L-缬氨酸: 117.15
注: 按2019年国际相对原子质量。

要求
感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1.jpg

理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2.jpg

表2续.jpg

安全指标
应符合表3的规定。
表3.jpg

试验方法
含量(以干基计)
按照附录A中A.1的方法测定。

附录A  (规范性)
检验方法
警示
检验方法规定的一些检验过程可能导致危险情况, 操作者应采取适当的安全和防护措施。

A.1 含量(以干基计)
试剂和材料
冰醋酸。
无水甲酸。
0.1mol/L高氯酸滴定溶液。
仪器和设备
量筒。
移液管。
电位滴定仪(配非水电极)。
分析天平: 精度为0.0001g。
分析步骤
精密称定试样0.1g(精确至0.0001g),置于干燥的100mL烧杯或锥形瓶中,加无水甲酸1mL完全溶解后,加入冰醋酸25mL,将电极插入溶液中,调节搅拌速度至溶液充分涡旋,按仪器说明书调整仪器参数,用0.1mol/L高氯酸标准滴定溶液进行电位滴定,以电位值突变作为滴定终点,并将滴定的结果用空白试验校正。每1mL 0.1mol/L高氯酸滴定溶液分别相当于13.12mg的C6H13NO2(L-亮氨酸和L-异亮氨酸)、11.72mg的C5H11NO2)(L-缬氨酸)。
结果计算
除另有说明,含量一般以干基计,L-亮氨酸和L-异亮氨酸含量按式(A.1)计算,L-缬氨酸含量按式(A.2)计算:
式1.jpg
式中:
ω1一一L-亮氨酸和L-异亮氨酸的含量(以干基计),单位为%;
一一试样消耗高氯酸标准滴定溶液体积,单位为毫升(mL);
v0 一一空白消耗高氯酸标准滴定溶液体积,单位为毫升(mL);
131.2一一L-亮氨酸和L-异亮氨酸的摩尔质量,单位为克每摩尔(g/mol);
N 一一高氯酸标准滴定液浓度, 单位为摩尔每升(mol/L);
w 一一试样折干质量, 单位为克(g);
1000一一体积转换系数。
式2.jpg
式中:
ω2一一L-缬氨酸的含量(以干基计),单位为%;
一一试样消耗高氯酸标准滴定溶液体积,单位为毫升(mL);
v0 一一空白消耗高氯酸标准滴定溶液体积,单位为毫升(mL);
117.2一一L-缬氨酸的摩尔质量,单位为克每摩尔(g/mol);
N 一一高氯酸标准滴定液浓度, 单位为摩尔每升(mol/L);
w 一一试样折干质量, 单位为克(g);
1000一一体积转换系数。
精密度
平行测定结果用算术平均值表示,保留至小数点后1位。 同一分析者对同一试样同时进行两次平行测定的结果相差不大于0.3%。


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