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水果罐头 - 糖水浓度/可溶性固形物含量的检测

发布日期:2022-05-26   浏览量:342


T/LYFIA 002-2018 水果罐头

范围
本标准规定了水果罐头的分类与命名、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于以新鲜、保鲜或冷冻水果为原料,经加工处理、装罐、密封和杀菌等工艺制成的水果罐头。

分类及命名
根据所用水果品种分类
单一型水果罐头
由一种水果加工处理制成,并以该水果命名的水果罐头, 如: 桃罐头、苹果罐头、梨罐头、草莓罐头、菠萝罐头等。
混合型水果罐头
由两种或两种以上水果经加工处理制成的水果罐头, 如: 桃梨罐头、什锦水果罐头等。
根据充填液不同分类
清水型水果罐头
充填液为清水,糖水浓度开罐时按折光计小于6%的水果罐头。
糖水型水果罐头
充填液为不同浓度的糖水,糖水浓度开罐时按折光计12%~22%(包含12%)的水果罐头。
果汁型水果罐头
充填液为水果原汁,糖水浓度开罐时按折光计6%~12%(包含6%)的水果罐头。
混合型水果罐头
充填液为果汁、白砂糖、果葡糖浆、甜味剂4种中不少于两种的水溶液。

要求
原辅料
水果
果实新鲜、饱满、成熟适度。无霉烂、病虫害及机械伤等。

应符合 GB 5749 的要求。
白砂糖
应符合 GB 317 的要求。
其它原辅料
应符合相应的标准的要求。
内包装材料
玻璃瓶、马口铁罐及塑料包装材料应符合相应的标准及卫生要求。
感官
应符合表1的规定。
表1.jpg

理化指标
糖水浓度
应符合表2的规定。
表2.jpg

固形物含量
应符合表3的规定。
表3.jpg

污染物指标
应符合表4的规定。
表4.jpg

微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。
净含量
每批产品平均净含量不低于标示值。

食品添加剂
食品添加剂使用应符合 GB 2760 的规定。
食品营养强化剂使用应符合 GB 14880 的规定。

生产加工过程卫生要求
应符合 GB 895 0 和 GB /T 20938 的规定。

试验方法
理化指标检测
糖水浓度
按 GB/T 10786-2006 中第3章"可溶性固形物含量的测定方法 折光计法"规定的方法检验。
GB/T 10786-2006 罐头食品的检验方法 - 可溶性固形物含量的测定方法 折光计法


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