白酒固态发酵黄浆水中常规指标的分析方法 - 酒精度和酸度的测定

DB34/T 1728-2012 白酒固态发酵黄浆水中常规指标的分析方法

范围
本标准规定了白酒固态发酵黄浆水中常规指标分析的术语和定义、酒精度、酸度、还原糖和残余淀粉含量的分析方法。
本标准适用于白酒固态发酵黄浆水中常规指标的分析。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
酸度  acidity
以每1g黄浆水消耗0.1000mol/L NaOH的体积数来表示，即每1g黄浆水消耗1mL 0.1000mol/L NaOH 为1度酸度。
黄浆水  Yellow- Seriflux
在白酒固态发酵过程中，发酵的酒醅渗入窖底的含有酒精、水分及各种香味成分等物质的黄色液体。

总则
本标准中所采用的名词术语、计量单位应符合国家相关标准的规定。
本标准中所用的分析天平等仪器要按时检定: 所用的酒精计、温度计、移液管、滴定管、容量瓶等玻璃计量器具应按有关检定规程进行校正。
本标准中的"仪器"，为分析中所必需的仪器， 一般实验室仪器不再列入。
本标准中所用的水，在未注明其他要求时， 均指符合 GB/T 6682 中三级以上(含三级)要求的水。所用试剂，在未注明其他规格时，均指分析纯(A.R)。
本标准中的溶液，在未注明用何种溶剂配制肘，均指水溶液。

酒精度
原理
采用蒸馏法去除样品中的不挥发性物质，用酒精计法测得酒精体积分数示值，按附录A加以温度校正，求得20°C时乙醇的体积分数，即为酒精度。

酸度
指示剂法
原理
试样中的有机酸，以酚酞为指示剂，采用氢氧化钠溶液进行中和滴定，以消耗氢氧化钠标准滴定溶液的量计算试样的酸度。

电位滴定法
原理
试样中的有机酸，采用氢氧化钠溶液进行中和滴定， 当滴定接近等当点时，利用pH变化指示终点。根据消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，计算试样的酸度。

试剂
NaOH标准滴定溶液[c(NaOH)=0.1000mol/L]: 按 GB/T 601 配制与标定，并准确稀释。

仪器
电位滴定仪(或酸度计): 精度为2mV，附电磁搅拌器、复合电极。

分析步骤
待测液制备
称取黄浆水试样10g(准确至0.01g)，置于洁净的100mL容量瓶中，用水稀释并定容至100mL，摇匀备用。
注: 对于酸度太大的试样，滴定时可以适当少吸取待测液，计算时再乘以相应倍数。
酸度滴定
按仪器使用说明书校正仪器，根据液温进行校正定位。
吸取待测液10.0mL于100mL烧杯中，加入50mL水，插入电极，放入一枚转子，置于电磁搅拌器上，开始搅拌，初始阶段可快速滴加氢氧化钠标准滴定溶液，当样液pH=7.00后，放慢滴定速度，每次滴加半滴溶液，直至pH=8.20为其终点，记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积。

结果计算

式中:
C 一一氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L)；
V 一一消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)；
0.1000一一氢氧化钠标准滴定溶液的摩尔浓度，单位为摩尔每升(mol/L)；
10一一吸取黄浆水待测液的体积，单位为毫升(mL)；
m 一一称取黄浆水的质量，单位为克(g)；
100一一黄浆水定容体积，单位为毫升(mL)。
所得结果表示至两位小数。

精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值，不得超过算术平均值的5%。


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