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白酒固态发酵黄浆水中常规指标的分析方法 - 酒精度和酸度的测定

发布日期:2022-05-14   浏览量:449


DB34/T 1728-2012 白酒固态发酵黄浆水中常规指标的分析方法

范围
本标准规定了白酒固态发酵黄浆水中常规指标分析的术语和定义、酒精度、酸度、还原糖和残余淀粉含量的分析方法。
本标准适用于白酒固态发酵黄浆水中常规指标的分析。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
酸度  acidity
以每1g黄浆水消耗0.1000mol/L NaOH的体积数来表示,即每1g黄浆水消耗1mL 0.1000mol/L NaOH 为1度酸度。
黄浆水  Yellow- Seriflux
在白酒固态发酵过程中,发酵的酒醅渗入窖底的含有酒精、水分及各种香味成分等物质的黄色液体。

总则
本标准中所采用的名词术语、计量单位应符合国家相关标准的规定。
本标准中所用的分析天平等仪器要按时检定: 所用的酒精计、温度计、移液管、滴定管、容量瓶等玻璃计量器具应按有关检定规程进行校正。
本标准中的"仪器",为分析中所必需的仪器, 一般实验室仪器不再列入。
本标准中所用的水,在未注明其他要求时, 均指符合 GB/T 6682 中三级以上(含三级)要求的水。所用试剂,在未注明其他规格时,均指分析纯(A.R)。
本标准中的溶液,在未注明用何种溶剂配制肘,均指水溶液。

酒精度
原理
采用蒸馏法去除样品中的不挥发性物质,用酒精计法测得酒精体积分数示值,按附录A加以温度校正,求得20°C时乙醇的体积分数,即为酒精度。

酸度
指示剂法
原理
试样中的有机酸,以酚酞为指示剂,采用氢氧化钠溶液进行中和滴定,以消耗氢氧化钠标准滴定溶液的量计算试样的酸度。

电位滴定法
原理
试样中的有机酸,采用氢氧化钠溶液进行中和滴定, 当滴定接近等当点时,利用pH变化指示终点。根据消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积,计算试样的酸度。

试剂
NaOH标准滴定溶液[c(NaOH)=0.1000mol/L]: 按 GB/T 601 配制与标定,并准确稀释。

仪器
电位滴定仪(或酸度计): 精度为2mV,附电磁搅拌器、复合电极。

分析步骤
待测液制备
称取黄浆水试样10g(准确至0.01g),置于洁净的100mL容量瓶中,用水稀释并定容至100mL,摇匀备用。
注: 对于酸度太大的试样,滴定时可以适当少吸取待测液,计算时再乘以相应倍数。
酸度滴定
按仪器使用说明书校正仪器,根据液温进行校正定位。
吸取待测液10.0mL于100mL烧杯中,加入50mL水,插入电极,放入一枚转子,置于电磁搅拌器上,开始搅拌,初始阶段可快速滴加氢氧化钠标准滴定溶液,当样液pH=7.00后,放慢滴定速度,每次滴加半滴溶液,直至pH=8.20为其终点,记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积。

结果计算
式1.jpg
式中:
C 一一氢氧化钠标准滴定溶液的浓度,单位为摩尔每升(mol/L);
V 一一消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积,单位为毫升(mL);
0.1000一一氢氧化钠标准滴定溶液的摩尔浓度,单位为摩尔每升(mol/L);
10一一吸取黄浆水待测液的体积,单位为毫升(mL);
m 一一称取黄浆水的质量,单位为克(g);
100一一黄浆水定容体积,单位为毫升(mL)。
所得结果表示至两位小数。

精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值,不得超过算术平均值的5%。


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