腌腊肉熟制品 - 氯化物和过氧化值的检验

T/GZSX 028-2018 腌腊肉熟制品

范围
本标准规定了腌腊肉熟制品的术语和定义、要求(含检验方法)、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于符合以下术语和定义的即食预包装腌腊肉熟制品的生产、销售、检验。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
腌腊肉熟制品
以鲜(冻)瘦猪肉为原料，添加白砂糖、食用盐、食用植物油、味精、香辛料等辅料，肉经腌制、烘干、切割(丁、片、条、丝)、熟制、调味、杀菌等工艺加工而成的即食熟肉制品。

要求
原辅料要求
鲜(冻)瘦猪肉
应符合 GB 2707 的规定。
白砂糖
应符合 GB 13104 的规定。
食用盐
应符合 GB 2721 的规定。
食用植物油
应符合 GB 2716 的规定。
味精
应符合 GB 2720 的规定。
香辛料
应符合 GB/T 15691 的规定。
其他辅料
应符合相应的食品标准和有关规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


检验方法
氯化物^a(以NaCl计)/(g/100g)     ≤5.0     GB 5009.44 第三法
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定
注: ^a 与1.00mL硝酸银标准滴定溶液[c(AgNO₃)=1.000mol/L]相当的氯化钠的质量为0.0585，单位为克(g)。

过氧化值(以脂肪计)/g/100g     ≤0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
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