地理标志产品 板城烧锅酒 - 酒精度、总酸、总酯的分析方法

DB1308/T 293-2021 地理标志产品 板城烧锅酒

范围
本文件规定了地理标志产品板城烧锅酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、产品分类、技术要求、分析方法、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存。
本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的板城烧锅酒。

术语和定义
GB/T 15109 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
板城烧锅酒  banchengshaoguoJiu
在地理标志产品保护范围内，以高粱和小麦为主要原料，采用传统老五甑工艺生产的具有浓香谈雅、柔顺风格的白酒。

地理标志产品保护范围
限于原国家质量监督检验检疫总局2010年第108号公告批准保护的范围，即河北省承德县下板城镇和承德市上板城镇现辖区域，见附录A。

产品分类
按产品的酒精度分为: 高度酒: 40%vol<酒精度≤56%vol；低度酒: 36%vol≤酒精度≤40%vol。

技术要求
原辅料
水
取自下板城镇老牛河水域地下泉水，应符合 GB 5749 的要求。
高粱
主要采用东北地区酿酒高梁，应符合 GB/T 8231 的要求。
小麦
应符合 GB 1351 的规定。
糖化发酵剂
采用中高温曲作为糖化发酵剂，应符合 QB/T 4259 的要求。
酿造环境
位于北纬40°34'06"～41°27'54"，东经117°29'30"～118°33'24"，海拔222m～1755m之间，该地区光照充足、四季分明、雨热同季、昼夜温差大，属大陆季风性燕山山地气候。地下水丰富，土壤肥沃、酸碱适度，含有丰富的有机质和微量元素， 形成了酿造板城烧锅酒*的生态环境。
生产工艺
制曲
以小麦为原料，经润料、粉碎、拌和、压曲、入室培养等工艺，在本地*的生态环境中自然发酵而成。
制酒
以高粱和小麦为主要原料，中高温曲为糖化发酵剂，采用传统老五甑工艺， 经固态泥池发酵、量质摘酒、分级储存、自然老熟、精心勾调而成。
质量要求
感官要求
应符合表1的规定。


理化要求
低度酒和高度酒的理化要求分别应符合表2、表3的规定。


食品安全要求
应符合 GB 2757 的规定。
净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
生产加工过程的卫生要求
应符合 GB 14881 和 GB 8951 的规定。

分析方法
理化要求
酒精度
按 GB 5009.225 执行。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定
总酸
按 GB 12456 执行。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定
总酯
按 GB/T 10345 执行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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