芒果干 - 总酸的测定

T/ZFS 0006-2020 芒果干

范围
本文件规定了芒果干的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志和包装、运输和贮存、销售及召回方面的要求。
本文件适用于芒果干的生产、检验、贮存和销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
芒果干  dried mango
以鲜芒果为原料，以白砂糖、饮用水等作为辅料，经去皮、切片、浸渍、护色、干燥、包装等工艺制成可直接食用的蜜饯。
虫害芒果干  pest infested dried mango
因原料受到虫类或螨类侵染而损害的芒果干。
受损芒果干  spoiled dried mango
因碰压伤、褐变、组织木栓化而受损害的芒果干。

技术要求
原辅料要求
芒果应大小均匀、果实成熟、无腐烂变质、质地紧密且完整洁净。
白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。
饮用水应符合 GB 5749 的规定。
其他原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。
感官要求
感官要求应符合表1规定。


分级要求
分级要求应符合表2规定。


理化指标
理化指标应符合表3规定。


微生物*
微生物*应符合 GB 14884 的规定。
污染物*
污染物*应符合 GB 2762 的规定。
农药残留*
农药残留*应符合 GB 2763 的规定。
食品添加剂与食品营养强化剂*
食品添加剂和食品营养强化剂的使用应符合 GB 2760 和 GB 14880 的规定。
净含量
净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的有关规定。

生产加工过程卫生要求
生产加工过程卫生要求应符合 GB 8956 的规定。

试验方法
理化指标
总酸
按 GB/T 12456 规定的方法测定。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定


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