食品安全地方标准 速溶咖啡 - 水分的检验

DB53/ 021-2014 食品安全地方标准 速溶咖啡

范围
本标准适用于速溶咖啡。

规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必要不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改的单)适用于本标准。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
速溶咖啡
以咖啡豆为主要原料，经焙烤、粉碎后用水萃取可熔物，再经蒸发和干燥而得到的纯咖啡固体饮料。
喷雾干燥速溶咖啡
采用瞬时高温雾化干燥法干燥而制取的粉末状速溶咖啡。
凝聚速溶咖啡
用喷雾干燥速溶咖啡再通过凝聚造粒工艺而制取的颗粒状速溶咖啡。
冷冻干燥速溶咖啡
在低温下冻结咖啡萃取物，再经低温升华干燥而制取的块(粒)状速溶咖啡。

产品分类
速溶咖啡按加工工艺及外观形态分为三种: 喷雾干燥速溶咖啡、凝聚速溶咖啡、冷冻干燥速溶咖啡。

技术要求
原辅料要求
生咖啡豆: 应符合 NY/T 604 的规定。
生产加工用水: 应符合 GB 5749 的规定。
其他原辅料: 应符合相应的食品安全标准及有关规定，不得使用非食品原料和辅料。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


检验方法
水分，g/100g     ≤  4.5     GB 5009.3
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定


京都电子KEM 卡尔费休法水分测定仪 MKV-710S