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贵州酸汤调味料 - 总酸、氯化物、过氧化值的测定

发布日期:2022-02-22   浏览量:343


T/GZSX 025-2018 贵州酸汤调味料

范围
本标准规定了贵州酸汤调味料的分类、术语和定义、要求、检验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于贵州酸汤调味料的生产、贸易及检验。

产品分类
按生产工艺及原料不同分类
分为红酸汤(含油型、不含油型)和白酸汤。
按食用方法分类
分为即食类和非即食类。

术语和定义
含油型红酸汤
以鲜红辣椒和(或)西红柿为主要原料, 添加一定比例的生姜、食用盐,添加(或)不添加糯米、白酒等辅料,经密封发酵、粉碎后,使用植物食用油(或)食用动物油脂炒制而成的半固态或液态调味料。
不含油型红酸汤
以鲜红辣椒和(或)西红柿为主要原料, 添加一定比例的生姜、食用盐、白酒等辅料,经密封发酵、粉碎后,杀菌或不杀菌而成的半固态或液态调味料。
白酸汤
以水、大米或面粉等为主要原料,经发酵后,沉淀过滤、杀菌等工艺生产加工而成的液态调味料。

要求
原料要求
辣椒、番茄、生姜、大蒜
应新鲜、无霉变、无虫害、无杂质。
大米
应符合 GB/T 1354 的规定。
食用植物油
应符合 GB 2716 的规定。
食用动物油脂
应符合 GB 10146 的规定。
味精
应符合 GB 2720 的规定。
食盐
应符合 GB 2721 的规定。
白酒
应符合 GB 2757 的规定。
小麦粉
应符合 GB/T 1355 的规定。
生产用水
应符合 GB 5749 的规定。
其他辅料
应符合相应标准要求和有关规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化卫生指标
应符合表2的规定。




检验方法
总酸(以乳酸计)/(g/100g)     GB/T 12456
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定

氯化物a(以NaCl计)/(g/100g)     GB 5009.44
a 与1.00mL硝酸银标准滴定溶液[C(AgNO3)=1.000mol/L]相当于氯化钠的质量为0.0585(g)
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定

过氧化值b(以脂肪计)/(g/100g)     GB 5009.227
b 适用于添加食用植物油和(或)动物油的产品
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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