茶酒(蒸馏酒) - 酒精度、总酸、总酯的测定

T/GZSX 077-2021 茶酒(蒸馏酒)

范围
本文件规定了茶酒(蒸馏酒)的术语和定义、产品分类、要求、检验规则及标签、标志、包装、运输、贮存。
本文件适用于"茶酒(蒸馏酒)"定义的茶酒(蒸馏酒)产品。

术语和定义
GB/T 17204 界定的术语和定义以及下列术语和定义适用于本文件。
茶酒(蒸馏酒)  Cha jiu(Distilled liquor)
以饮用水、茶叶、红糖为主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿的酒基勾调而成，具有茶香怡人、醇甜、爽净茶香风格的其他蒸馏酒。茶酒中除茶叶原料中带入的天然茶多酚外，不得添加食用酒精及其他非发酵产生的呈香、呈味物质。
酒基  jiu ji
陈酿时间6个月以上，用于成品酒勾调的茶酒(蒸馏酒)。

产品分类
按产品的酒精度分为：
高度酒：酒精度41～58％vol；
低度酒：酒精度30～40％vol。

要求
原料
饮用水
应符合 GB 5749 的规定。
茶叶
应符合相关的食品标准和有关规定。
红糖
应符合 GB/T 35885 的规定。
其他辅料
应符合相关的食品标准和有关规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


检验方法
酒精度^b(20°C)/(％vol)     GB 5009.225
^b 酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0(％vol)。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定

总酸(以乙酸计)/(g/L)     GB 12456
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定

总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L)     GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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