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桑葚(果)酒 - 酒精度、总酸的检验

发布日期:2022-02-08   浏览量:819


T/SCPTJGJ 001-2019 桑葚(果)酒

范围
本标准规定了桑葚酒及桑葚果酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于桑葚酒及桑葚果酒的生产、检验、销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
桑葚酒  Mulberry Wine
以桑葚或桑葚汁为原料(加糖或不加糖),经全部或部分发酵酿制而成的发酵酒。
桑葚果酒  Mulberry fruit Wine
以桑葚酒、桑葚蒸馏酒、桑葚汁或桑葚浓缩汁为原料的配制酒,其中桑葚汁含量不低于20%(体积分数)。
干桑葚酒  Drymulberry wine
总糖(以葡萄糖计)小于或等于10.0g/L的桑葚酒或桑葚果酒。
半干桑葚酒  Semi-dry mulberry wine
总糖(以葡萄糖计)在10.1g/L-20.0g/L之间的桑葚酒或桑葚果酒。
半甜桑葚酒  Semi-sweet mulberry wine
总糖(以葡萄糖计)在20.1g/L-45.0g/L之间的桑葚酒或桑葚果酒。
甜桑葚酒 Sweet mulberry wine
总糖(以葡萄糖计)大于或等于45.1g/L的桑葚酒或桑葚果酒。
平静桑葚酒  Still mulberry wine
在20°C时,CO2压力小于0.05MPa的桑葚酒或桑葚果酒。
起泡桑葚酒  Sparkling mulberry wine
在20°C时,CO2压力大于等于0.05MPa的桑葚酒或桑葚果酒。
全汁桑葚酒  Full-juice mulberry wine
桑葚原汁或桑葚原浆的含量不低于95%发酵而成的桑葚酒。
半汁桑葚酒  Half-juice mulberry wine
桑葚原汁或桑葚原浆的含量不低于50%发酵而成的桑葚酒。
桑葚发酵酒  Fermented mulberry wine
以鲜桑葚或桑葚汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成,含有一定酒精度的发酵酒。
桑葚配制酒  Blended mulberry wine
以蒸馏酒为基酒,加入可食用的辅料或食品添加剂调配,或者以桑葚鲜果、果浆、浓缩汁或干果等为原料直接浸泡,复蒸馏、调配或再加工制成的配制酒。
加强桑葚酒  Fortified mulberry wine
由桑葚生成总酒度为7%(体积分数)以上的桑葚酒中加入桑葚蒸馏酒或食用酒精以及桑葚汁、桑葚浓缩汁、白砂糖等,使其最终产品酒精度为15.0%~22.0%(体积分数)的桑葚酒。

产品分类
产品分类见表1。
表1.jpg

技术要求
感官要求
应符合表2的要求。
表2.jpg

理化指标
应符合表3的要求。
表3.jpg

表3续.jpg

检验方法
酒精度a(20°C)/(%vol)     GB 5009.225
a酒精度标签标示值与实测值允许差±1.0%vol
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定


总酸(以柠檬酸计)/(g/L)     GB/T 15038
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法


京都电子KEM 高精度数字式酒精度测定仪 ALM-155
京都电子KEM 手持式数显酒精度测定仪 DA-130N
京都电子KEM 自动电位滴定仪 AT-710B

          da-130n.jpg          

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