非浓缩还原(NFC)橙汁生产技术规范 - 可溶性固形物的检测

DB36/T 1221-2019非浓缩还原(NFC)橙汁生产技术规范

范围
本标准规定了非浓缩还原(NFC)橙汁的术语和定义、生产环境、设施设备与卫生管理要求、原料要求、生产技术要求、主要质量要求、食品真实性要求、贮存要求。
本标准适用于非浓缩还原(NFC)橙汁的生产。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
非浓缩还原(NFC)橙汁   not from concentrate orange juice
NFC即非浓缩还原，是英文Not from concentrate 的缩写。非浓缩还原橙汁即为NFC橙汁，还可称为非复原橙汁。非浓缩还原橙汁是以甜橙(Citrus sinensis)果实为原料，采用机械方法制成的可发酵但未发酵的汁液、浆液制品。可回添通过物理方法从甜橙获得的香气物质和挥发性风味成分和(或)通过物理方法从甜橙获得的果肉、囊胞，不允许添加其他物质。

生产环境、设施设备与卫生管理要求
生产环境、设施设备和卫生管理要求应符合 GB 14881 和 GB 12695 的要求。

原料要求
甜橙果实原料应新鲜、完好、成熟，其污染物*和农药最大残留*分别应符合 GB 2762、GB 2763 的规定。
香气物质、挥发性风味成分、果肉和囊胞只限于从甜橙中通过物理方法制取，无任何其它填充物质。

生产技术要求
生产工艺流程图
生产工艺流程图如图1所示。


工艺说明
清洗
甜橙果实通过毛刷、喷淋等方式进行清洗，喷淋压力应不小于0.20MPa。
榨汁
清洗后，甜橙果实进入榨汁机榨取，使汁与皮渣快速分离。
分离
通过旋风分离设备将橙汁中的黄皮、白衣、籽粒等去除。
精制过滤
通过精制机过滤，将橙果肉与橙汁分开，过滤孔径应不大于1.0mm。如果不需要将橙果肉分开，则不进行精制过滤。
回添
可回添通过物理方法从甜橙获得的香气物质、挥发性风味成分和（或）通过物理方法从甜橙获得的
果肉、囊胞。此为可选工序。
脱气
采用脱气设备减少橙汁中的空气。如采用真空方式脱气，一般脱气温度50°C～70°C，脱气压力-0.10MPa～-0.01MPa。
杀菌
采用适宜的杀菌方式。如采用加热杀菌，杀菌温度可以为75°C～100°C，杀菌时间可以为5s～180s。
无菌灌装
将杀菌好的橙汁进行无菌灌装。
冷藏或冷冻贮存
冷藏贮存不高于10°C或冷冻贮存不高于-18°C。
解冻
冷冻的非浓缩还原(NFC)橙汁使用前需进行解冻。

主要质量要求
感官要求
感官要求应符合表1 的规定。


理化要求
理化要求应符合表2的规定。


检测方法
可溶性固形物(20°C，以折光计)/(%)     ≥ 10.0(哈姆林甜橙产品为9.5)     GB/T 12143
GB/T 12143-2008 饮料通用分析方法


京都电子KEM 台式数字式折光仪 RA-600
京都电子KEM 手持式数显糖度计 BX-1