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澳洲坚果 果仁 - 过氧化值和酸价的测定

发布日期:2021-12-30   浏览量:214


NY/T 693-2020 澳洲坚果 果仁

范围
本标准规定了澳洲坚果(Macadamia integrijfolia, Macadamia tetra phylla and their  hybrids)食用果仁的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、储存和运输。
本标准适用于澳洲坚果去壳的干果仁。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
整仁  whole kernel
果仁没有被分开,果仁轮廓没有明显受损且缺失部分不超过果仁的1/4。
整仁率  whole kernel rate
果仁中整仁样品质量占样品总质量的比例。
半仁  half kernel
整仁的一半,其轮廓没有明显受损或缺失部份不超过整仁的1/8。
半仁率  half kernel rate
果仁中半仁样品质量占总样品质量的比例。
杂质  extraneous material
异物和筛下物。
异物  foreign material
砂石、土块、虫体、果壳、果皮以及其他非果仁物质。
筛下物  under size
规格型号0#至5#果仁中,指通过直径2.5mm圆孔筛的物质;规格型号6#至8#果仁中,指通过直径1.6mm圆孔筛的物质。
缺陷  defect
存在果壳碎片、虫蛀、色斑、皱缩、黑心、霉变、渗油、异味或其他影响果仁外观、口感的情况。

要求
等级规格
等级规格应符合表1的规定,同时感官要求应符合 GB 19300 的规定。
表1.jpg

理化指标
理化指标应符合表2的规定,同时应符合 GB 19300 的规定。
表1续.jpg

检验方法
过氧化值(以脂肪计),g/100g     ≤0.08     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
酸价(以脂肪计)(KOH),mg/g     ≤3     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定


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