香米酒 - 酒精度、酸酯总量、总酸、氨基酸态氯、pH的测定

T/CNFIA 123-2021 香米酒

范围
本文件规定了香米酒的产品分类、要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本文件适用于香米酒的生产、检验与销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
香米酒  fragrant rice flavor alcoholic drinks
以稻花香大米为主要原料，以大曲或甜酒曲为糖化发酵剂，经传统固态法或半固态法发酵，经蒸馏或压榨过滤后，调配而成的酒*料。
酸酯总量  sum of total acid and total ester
单位体积白酒中总酸和总酯的总含量。
聚集物  aggregate
成品酒在储存过程中自然产生的沉淀(或沉降)物。

产品分类
按生产工艺分类
香米白酒
以稻花香大米为主要原料，以面粉、麦麸和酒糟培制的大曲为糖化发酵剂，经泥窖传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的物质，具有以己酸乙酯和香米香为主体复合香的白酒。
香米米酒
以稻花香大米为主要原料，以甜酒曲为糖化发酵剂，采用液态发酵工艺，经压榨、过滤、煎酒、储存后，调制而成的发酵酒。
按产品等级分类
香米白酒按产品等级分为优级香米白酒、一级香米白酒。
香米米酒按产品等级分为优级香米米酒、一级香米米酒。

要求
原料和辅料要求
应符合食品安全国家标准要求和有关规定。
感官要求
香米白酒
应符合表1的要求。


香米米酒
应符合表2的要求。


理化要求
香米白酒
应符合表3的规定。


香米米酒
应符合表4的要求。


食品安全要求
香米白酒应符合 GB 2757 的规定。
香米米酒应符合 GB 2758 的规定。
净含量
应按《定量包装商品计量监督管理办法》执行。
生产过程要求
香米白酒应符合 GB 8951 的规定。
香米米酒应符合 GB 12696 的规定。

分析方法
理化要求
酒精度
应按 GB 5009.225 执行。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定

酸酯总量
应按 GB/T 20823-2017 中附录A执行。
GB/T 20823-2017 特香型白酒

香米米酒中总酸、总糖、非糖固形物、氨基酸态氯、pH
应按 GB/T 13662 执行。
GB/T 13662-2018 黄酒


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