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地理标志产品 邛酒 - 酒精度和总酸、总酯的检验

发布日期:2021-12-05   浏览量:230


DB5101/T 86-2020 地理标志产品 邛酒

范围
本文件规定了地理标志产品 邛酒的保护范围、术语和定义、要求、质量特色、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。
本文件适用于原国家质量监督检验疫总局2012年第192号公告批准保护的邛酒。

保护范围
限于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的范围,即邛崃市行政区域内分布于南河两岸的临邛镇、卧龙镇、宝林镇、桑园镇、固驿镇、前进镇、高埂镇、平乐镇8个乡镇现辖行政区域范围。见附录A。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
邛酒
以高粱、大米、谷壳、小麦、玉米、糯米、水为主要原料,采用邛酒大曲为糖化发酵剂,在邛崃市地理标志产品保护范围自然微生物生态圈内,按传统工艺酿造生产的白酒。
邛酒大曲
以优质小麦为主要原料,经浸泡、碾碎、拌料、成形等工艺,在邛崃市地理标志产品保护范围内经微生物自然富集、培养、制作而成的中高温大曲。

要求
原辅料
酿造用水
取自邛酒保护区域范围内地下水、山泉水和南河水,且应符合 GB 5749 的规定。
酒曲
采用邛酒大曲。
高粱
产自四川和东北省,且应符合 GB/T 8231 的规定。
大米
产自邛崃,且应符合 GB/T 1354 的规定。
糯米
产自邛崃,且应符合 GB/T 1354 的规定。
谷壳
新鲜的粳米谷壳,色泽谷黄色、无霉烂和异杂味。
小麦
产自邛崃,且应符合 GB 1351 的规定。
玉米
产自邛崃,且应符合 GB 1353 的规定。
产地环境
该区域位于四川成都平原西南边缘的邛崃市,市内有着纯净、质朴的水土质量和优厚的气候条件。市境地跨东经103°4′~103°45′、北纬30°12′~30°33′,境内山、丘、坝皆有,呈“六山一水三田"的地貌结构。区域气候属亚热带湿润季风气候,气候温和,年平均气温16.4°C,低气温-4.5°C,最高气温37.7°C,年平均相对湿度83%,年降雨量1058㎜;区域内土壤肥沃,熟化度高,矿物养分含量较丰富,为中性微酸黄色粘土;区域内水系分布均匀,地下水资源丰富,水质硬度小,而且含有多种有益于人体的微量元素,pH值呈弱碱性。这样的区域气候、土壤、水质等有利于多种酿酒有益微生物的生长和繁殖,形成酿造邛酒独特的生态环境。
生产工艺
生产工艺见附录B。

质量特色
酒精度
分为: 低度酒(38%vol≤酒精度≤40%vol)、高度酒(41%vol≤酒精度≤68%vol)。
感官特色
应符合表1的规定。
表1.jpg

理化指标
应符合表2的规定。
表2.jpg

安全及其他质量技术要求
应符合表3的规定。
表3.jpg

净含量及允差
应符合原国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号的规定。

试验方法
酒精度
按 GB 5009.225 的规定执行。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定

理化指标
总酸、总酯
按 GB/T 10345 的规定执行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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