地理标志产品 开鲁老白干 - 酒精度、总酸、总酯的测定

DB15/T 1885-2020 地理标志产品 开鲁老白干

范围
本标准规定了开鲁老白干的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、检测方法和检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。
本标准适用于列入国家市场监督管理总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的开鲁老白干酒。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
开鲁老白干  kailu liquor
在地理标志产品保护范围内，以优质红高粱、玉米、大米、小麦、地下水为原料，以大曲、小曲、多微曲作为糖化发酵剂，采用传统的固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑，未添加非白酒发酵产生的呈香、呈味物质，具有以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体复合香的白酒。

地理标志产品保护范围
开鲁老白干的产地保护范围限于国家市场监督管理总局批准的地域范围，见附录A。

要求
原辅料
水
取自开鲁地下深井水，应符合 GB 5749 的规定。
高粱
产自开鲁红高粱，符合 GB/T 8231 的规定。
玉米
产自黄金玉米带开鲁县优质玉米，应符合 GB 1353 的规定。
大米
应符合 GB/T 1354 的规定。
小麦
应符合 GB 1351 的规定。
稻壳
要求稻壳新鲜干燥，无霉变，无异味。
酿造环境
地理环境
开鲁老白干产地位于开鲁县，地处松辽平原，属西辽河冲击平原的一部分，地势平坦，平均海拔242m总面积4488km²，东与科尔沁毗邻，西与翁牛特旗、阿鲁科尔沁旗接壤，南与奈曼旗、科左后旗相连，北与扎鲁特旗、科左中旗交界，地理坐标为北纬43°9′～44°10′，东经120°25′～121°52′。
厂区环境
厂区环境符合 GB 14881 的规定。
生产工艺
以地产优质的红高粱、大米、玉米、小麦为原料，采用传统的“老五甑"清蒸混入、续楂固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。具有以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体复合香的白酒。
感官要求
高度酒、低度酒的感官要求应分别符合表1、表2要求。


理化指标
高度酒、低度酒的理化要求应分别符合表3、表4的规定。




卫生指标
应符合 GB 2757 规定。
净含量
净含量应参考《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，检验方法按 JJF 1070 的规定执行。

检测方法
感官要求和理化要求按 GB/T 10345 和 GB 5009.225 的规定执行。

酒精度/(%vol)
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定
总酸(以乙酸计)/(g/L)
总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L)
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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