服务热线:
13601731964
您的位置: 首页>技术文章>食品安全地方标准 青稞酒 - 酒精度和酸酯总量的检测

食品安全地方标准 青稞酒 - 酒精度和酸酯总量的检测

发布日期:2021-10-04   浏览量:74


DBS63/ 0002-2021 食品安全地方标准 青稞酒

范围
本文件规定了青稞酒的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、贮存、运输。
本文件适用于以青稞(裸大麦)为主要原料,经发酵、蒸馏、贮存、勾调、灌装等工艺生产的青稞酒的生产、检验与销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
青稞酒
以青稞(裸大麦hulless barley)为主要原料(不少于70%),采用青稞大曲为糖化发酵剂,经固态发酵、清蒸清烧、固态蒸馏、贮存陈酿、精心勾调而成的以乙酸乙酯为主体香且具有青稞粮香的复合香白酒。禁止添加非白酒发酵产生的呈香呈味物质。
青稞大曲
以优质青稞(裸大麦)、豌豆、小麦等为原料,按传统制曲工艺制成的糖化发酵剂。
清蒸清烧
原料蒸煮与酒醅蒸馏分步进行,即一次投粮,多次馏酒。

产品分类
根据酒精度的不同,产品可分为:
高度酒: 50%vol≤酒精度≤75%vol
中高度酒: 40%vol≤酒精度50%vol
低度酒: 18%vol<酒精度<40%vol

技术要求
原、辅料要求

符合 GB 5749 的规定。
青稞
符合 GB/T 11760 的规定。
豌豆
符合 GB/T 10460 的规定。
小麦
符合 GB 1351 的规定。
其它原辅料
应符合相关国家、行业标准规定。
生产工艺
在传统工艺的基础上与现代生物工程技术相结合酿造而成,采用经贮存三个月以上的青稞大曲,酿造工艺为“清蒸清烧",经发酵、蒸馏、量质摘酒、分级贮存、陈酿老熟,经过尝评、勾调、陈酿、理化指标及食品安全项目检测、感官品评合格后包装出厂。
感官要求
高度酒、中高度酒、低度酒的感官要求应分别符合表1的规定。
表1.jpg

理化指标
应符合表2的规定。
表2.jpg

检测方法
酒精度(20°C)/(%vol)          GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定

酸酯总量(总酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯)/(g/L)          附录A

附录A  (规范性附录)
酸酯总量的计算方法

酸酯总量(总酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯)
按 GB/T 10345 规定的方法分别得到样品中总酸的含量X1,乙酸乙酯的含量X2和乳酸乙酯的含量X3
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


计算方法
样品中总酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯(按45%vol酒精度折算)的含量按式(1)计算:
式1.jpg
式中:
X ——样品中总酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯(按45%vol酒精度折算)的含量,单位为克每升(g/L);
X1——样品中总酸的含量,单位为克每升(g/L);
X2——样品中乙酸乙酯的含量,单位为克每升(g/L);
X3——样品中乳酸乙酯的含量,单位为克每升(g/L);
X4——样品中实测酒精度,以%vol表示;
45——折算酒精度,以%vol表示;
结果保留至小数点后两位。


京都电子KEM 高精度台式酒精浓度测定仪 ALM-155
京都电子KEM 手持式数显酒精浓度测定仪 DA-130N
京都电子KEM 电位滴定法自动电位滴定仪 AT-710S

ALM-155.jpg     da-130n.jpg     AT-710M.jpg

在线交流 联系方式 二维码

服务热线

86-21-54488867 / 4008202557

扫一扫,关注我们

扫一扫访问手机站扫一扫访问手机站
访问手机站