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豆类罐头 - 氯化钠含量的测定和可溶性固形物含量的测定

发布日期:2021-09-18   浏览量:102


QB/T 1607-2020 豆类罐头

范围
本标准规定了豆类罐头术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、 贮存。
本标准适用于以1种或1种以上的新鲜的、冷冻的或脱水的豆类(去除豆荚)或豆豉为原料,经预处理、装罐、加调味液、密封和杀菌、冷却制成的罐藏食品。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
变色豆  discolored pulse
因氧化等原因,豆粒表皮变成比原豆色更深的豆。
破碎豆  pea fragments
单片子叶、破损子叶和脱落的豆皮,不包括已脱皮而仍完整的豆。
斑点豆  blemished pulse
杂色豆  blemished pulse
有污染物或与原豆色有明显差异的豆。
虫害豆  worm-eaten pulse
受虫蛀侵蚀而带有痕迹的豆。
霉变豆  moldy pulse
豆粒面、胚或胚乳或子叶生霉的豆。
无害植物物质  harmless plant material
豆蔓、豆叶、豆荚或非人为添加的豆类物质。

产品分类及代号
产品分类
根据调味方式可分为以下3种:
——盐水、清水豆类罐头: 以1种或1种以上的新鲜的、冷冻的或脱水的豆类(去除豆荚)为原料,经预处理、装罐、加调味液、密封和杀菌、冷却制成的罐藏食品;
——调制豆类罐头: 以1种或1种以上的新鲜的、冷冻的或脱水的豆类(去除豆荚)为主要原料,添加少量辅料,如肉制品(添加量≤固形物重的5%)、肉汤、茄汁、糖水、辣椒等调制而成的风味各异的罐藏食品;
——豆豉罐头: 以豆豉为原料,经预处理、装罐、加调味液、密封和杀菌、冷却制成的罐藏食品。
产品代号
应符合 QB/T 2683 的要求。

要求
原辅材料
豆原料
应符合 GB 2715 的要求。
豆豉
应符合 GB 2712 的要求。
白砂糖
应符合 GB/T 317 的要求。
酿造酱油
应符合 GB/T 18186 的要求。
食用盐
应符合 GB/T 5461 的要求。

应符合 GB 5749 的要求。
番茄酱
应符合 GB/T 14215 的要求。
其他原辅料
应符合相应标准的要求。
食品添加剂和食品营养强化剂
应符合相应标准的要求。
感官要求
盐水、清水豆类罐头
应符合表1的规定。
表1续.jpg

调制豆类罐头
应符合表2的规定。
表2.jpg

豆豉罐头
应符合表3的规定。
表3.jpg

理化指标
应符合表4的规定。
表4.jpg

净含量
应符合相关标准和规定的要求。每批产品平均净含量不低于标示值。
食品安全要求
应符合 GB 7098 的要求。

生产加工过程的卫生要求
应符合 GB 8950 的规定。

试验方法
理化指标
氯化钠含量
按 GB 5009.44 规定的方法测定氯化物的含量(以Cl-计),并按式(1)计算氯化钠含量:
式1.jpg
式中:
X ——试样中氯化钠的含量,%;
X1——试样中氯化物的含量(以Cl-计),%。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定

可溶性固形物含量
应按 GB/T 10786 规定的方法进行测定。
GB/T 10786-2006 罐头食品的检验方法


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