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动植物双蛋白制品 - 酸价的测定和过氧化值的测定

发布日期:2021-07-30   浏览量:124


T15/BTFDIA 003-2021 动植物双蛋白制品

范围
本文件规定了动植物双蛋白制品的术语和定义、技术要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和销售。
本文件适用于动植物双蛋白制品的生产、检验和销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
动植物双蛋白制品  animal and plant dual protein products
以植物蛋白、动物蛋白混合物为主要原料,添加饮用水、食用植物油、食用盐、香辛料、其他调味料等辅料,添加或不添加食品添加剂、营养强化剂,经配料、熟制、成型、调味或不调味、包装、杀菌等工艺制成的具有类似熟肉制品感官性状的产品。
食品加工用制品  food processing products
未经调味用于食品加工用途的制品。
即食类制品  ready to eat products
经调味等工艺加工至可食用程度的即食制品。

技术要求
原料要求
植物蛋白:应符合 GB 20371 的规定。
动物蛋白:应符合 GB 31645 的规定。
饮用水:应符合 GB 5749 的规定。
食用植物油:应符合 GB 2716 的规定。
食用盐:应符合 GB 2721 的规定。
香辛料:应符合 GB/T 15691 的规定。
其他原辅料及食品添加剂和营养强化剂质量应符合国家相关标准及有关规定。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1.jpg

理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2.jpg

表2续.jpg

检验方法
酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)     ≤  3.0     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)     ≤  0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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