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雪峰蜜柑 - 可溶性固形物的测定、可滴定酸的测定、固酸比的计算

发布日期:2021-07-27   浏览量:156


DB43/T 333-2007 雪峰蜜柑

范围
本标准规定了雪峰蜜柑的术语和定义、要求、检验方法、包装、标志与标签、贮藏与运输。
本标准适用于我省雪峰蜜柑鲜果。

术语与定义
下列术语和定义适应于本标准。
雪峰蜜柑
雪峰蜜柑系指雪峰山脉生态适宜区种植的温州蜜柑。因受雪峰山脉特定生态环境的影响,所产果实品质具有明显的地域特征。
特早熟雪蜂蜜柑
指10月初以前成熟上市的温州蜜柑。
早熟雪峰蜜柑
指10月中旬至10月底成熟上市的温州蜜柑。
中熟雪峰蜜柑
指11月上中旬成熟上市的温州蜜柑。
缺陷果
指果实在生长发育、采收、商品化处理、贮藏和运输过程中,因受机械、物理、化学和生物等因素作用,存在任何影响感官质量或内在品质缺陷的果实。
一般缺陷果
存在果形不正,着色不佳,果面轻度擦伤或果面有较明显斑痕的果实。
严重缺陷果
存在机械伤、裂果、日灼、干疤、水肿、冻伤、浮皮、枯水及油斑等缺陷的果实。
缺陷果容许度
指同一检验批次的雪峰蜜柑果实中,缺陷果允许存在的最大限度,用缺陷果个数占果实总个数的百分比表示。
串级果
指邻级果相互混杂,不含隔级果。

要求
基本要求
果实新鲜饱满,果面清洁,无严重的机械伤及其他不允许的果实缺陷,果蒂完整,果梗剪截整齐,具有该品种成熟期固有的特征、色泽和风味。
感官指标
感官指标见表1。
表1.jpg

理化指标
理化指标见表2。
表2.jpg

规格
按果实横径大小分为大、中、小主种规格,具体要求见表3。其中特早熟、早熟品种的大果型果实横径<60mm或>75mm、中果型果实横径<55mm或>70mm为等外果;中熟品种果实横径<50mm或>65mm为等外果。
表3.jpg

卫生指标
应符合 NY/5014-2001 的要求。
等级差允许度
同一级果实中不得有隔级果,含串级果的误差应符合下列规定:
a) 特级果中允许2%的产品不符合该等级规格的要求,但应符合一级果的要求;
b) 一级果中允许5%的产品不符合该等级规格的要求,但应符合二级果的要求;
c) 二级果中允许10%的产品不符合该等级规格的要求,但应符合基本要求。
缺陷果允许度
同一批果品中,严重缺陷果不得超过2%,一般缺陷果不得超过5%。

检验方法
检验
理化指标
可溶性固形物的测定按 GB/T 12295 的规定进行。
GB/T 12295-1990 水果、蔬菜制品 可溶性固形物含量的测定 折射仪法 已经废止。
NY/T 2637-2014 水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定 折射仪法

可滴定酸的测定按 GB/T 12293 的规定进行。
GB/T 12293-1990 水果、蔬菜制品 可滴定酸度的测定 已经废止。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定

固酸比根据理化检验测得的可溶性固形物值和可滴定酸值计算。计算公式为: 固酸比=可溶性固形物值/可滴定酸值。


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