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地理标志产品 强恕堂酒 - 酒精度、总酸、总酯的检验

发布日期:2021-07-20   浏览量:141


DB37/T 2443-2013 地理标志产品 强恕堂酒

范围
本标准规定了地理标志产品强恕堂酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于经国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品强恕堂酒。

术语和定义
GB/T 15109 确立的以及下列术语和定义适用于本文件。
强恕堂酒  qiangshutang Iiquor
以多种粮食及桓台县优质地下水为主要原料,并在地理标志产品保护范围内利用强恕堂酒传统工艺和现代生物技术相结合生产的浓香型、芝麻香型及黑粮秘香白酒。
大曲  daqu starter
以优质小麦为原料,经粉碎、加水拌料、成型入房,利用保护地域范围内特定的自然菌群培养成的中、高温曲。
酒龄  storage time of Iiquor
原酒入库到出库贮存老熟的时间,以年为单位。
发酵周期  fermentation cycle
粮糟从入窖到出窖发酵所需要的时间,以天为单位。
勾兑  blending
用不同典型或不同酒龄的基酒,按一定比例组合调制成品酒的工序。

产品分类
按产品的酒精度分类为:
一一高度酒: 酒精度41%vol~68%vol;
一一低度酒: 酒精度25%vol~40%vol。

地理标志产品保护范围
强恕堂酒地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政部门根据《地理标志保护产品保护规定》批准的地域范围,详见附录A。

要求
原料
生产用水
来自保护区域范围内无污染的地下水,水质符合 GB 5749 的规定。
高粱
符合 GB/T 8231 的规定。
小麦
符合 GB 1351 的规定。
玉米
符合GB 1353 的规定。
大米和糯米
符合 GB 1354 的规定。
豌豆
符合 GB/T 10460 的规定。
荞麦
符合 GB/T 10458 的规定。
小米
符合 GB/T 11766 的规定。
酿造环境
本地域位于东经117°50'到118°10',北纬27°06'到36°51'。境内有一个湖泊,11条河流,平均年降水量在600mm,全年平均气温13°C,土质肥沃、为微酸性土壤,四季分明、日照充足、水源丰富,独特的自然生态环境特别适宣强恕堂酒酿造微生物的生长与繁殖。
生产工艺要求
采用多粮堆积生香技术、传统续糟发酵工艺为基础,以中、高温曲作为糖化发酵剂,泥窖、小石窖堆积固态发酵,混蒸混烧,高温取酒,量质摘酒,分级陈酿,勾兑等传统酿酒工艺。
生产工艺流程
                                              打量水
                                                   ↓
原料→除杂→粉碎→配料→蒸粮→晾米查+加曲→堆积→入窖发酵→蒸馏→量质摘酒→分级入库→储存→精心勾调→成品包装→入库。
感官要求
浓香型白酒感官要求应符合表1的规定。
表1.jpg

芝麻香型白酒感官要求应符合表2的规定。
表2.jpg

黑粮秘香白酒感官要求应符合表3的规定。
表3.jpg

理化要求
浓香型白酒理化要求符合表4的规定。
表4.jpg

芝麻香型白酒理化要求符合表5的规定。
表5.jpg

表5续.jpg

粮秘香白酒理化要求符合表6的规定。
表6.jpg

安全要求
安全要求应符合 GB 2757 的规定。
净含量
净含量按国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》执行。

试验方法
感官要求、理化要求的检验
感官要求、理化要求的检验按 GB/T 10345 的规定执行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
本标准中有关酒精度的测定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定


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