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地理标志产品 金种子酒 - 酒精度、总酸、总酯的检验

发布日期:2021-06-22   浏览量:177


DB34/T 2049-2014 地理标志产品 金种子酒

范围
本标准规定了金种子酒的术语和定义、产品分类、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品金种子酒。

术语和定义
GB/T 15109 以及下列界定的术语和定义适用于本文件。
金种子酒
在地理标志产品保护范围内,以高粱、大米、小麦和水等为主要原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有以己酸乙酯为主体复
合香的白酒。

产品分类
按产品的酒精度分为:
——高度酒: 酒精度41%vol~68%vol;
——低度酒: 酒精度25%vol~41%vol(不包括41.0%vol)。

地理标志产品保护范围
金种子酒地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围,即安徽省阜阳市颍州区现辖行政区域内,见附录A。

要求
原辅料
高粱
应符合 GB/T 8231 的规定。
小麦
应符合 GB 1351 的规定。
大米
应符合 GB 1354 的规定。
其它粮谷原料
应符合 GB 2715 的规定。
生产用水
应符合 GB 5749 的规定。
酿造环境
符合地理标志产品保护规定划定的地域范围。
该保护范围位于黄淮海平原南部、淮北平原西部阜阳市颍州区,在我国南北气候分界线秦岭、淮河一线的交界处,淮河、颍河、泉河、茨淮新河流经之地。这里海拔26~36 米,全年平均温度15°C、湿度75%,年降水量923mm,日照时间长,温湿度适宜,土壤酸碱适度,肥沃无砂化,属粘土型土壤,适合梭状芽孢杆菌、霉菌类等酿造微生物的生长繁殖和寄生;金种子酒生产、酿造用水属颍河水系地下370米深层地下水系,水质矿化度低,纯净无污染、无杂菌,微量元素丰富,在酿造发酵过程中有利于曲块微生物和窖泥微生物的优势生长避免发酵污染,保证酒质。
生产工艺
金种子酒选用优质高粱、大米等为主要酿酒原料,纯小麦制曲,高温曲、中温曲按比例7:3混合使用,高温润料、高温堆积,利用优质泥窖酿造,采用传统老五甑工艺混蒸混烧,低温流酒,量质摘酒,分级陈酿三年以上,精心勾兑而成。
感官要求
高度酒、低度酒的感官要求应分别符合表1、表2的规定。


理化指标
高度酒、低度酒的理化指标应分别符合表3、表4的规定。


卫生指标
应符合 GB 2757 的规定。
净含量
应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

试验方法
感官要求、理化指标的检验按 GB/T 10345 执行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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