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地理标志产品 金徽酒 - 酒精度、总酸、总酯的测定

发布日期:2021-06-11   浏览量:145


DB62/T 2202-2012 地理标志产品 金徽酒

范围
本标准规定了地理标志产品金徽酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品金徽酒。

术语和定义
GB/T 15109 确立的以及下列术语和定义适用于本标准。
金徽酒  jinhuijiu liquor
在地理标志产品保护范围内,以优质糯高梁、大米、糯米、小麦、玉米和水为原料,采用中、高温包包大曲为糖化发酵剂,用当地红粘土构筑窖龄在30年以上的窖池及金徽酒独特的六分法生产工艺,经固态自然发酵、蒸馏、贮存、陈酿和精心勾兑而成的浓香型白酒。
金徽酒大曲  jinhuijiu liquor brick shapecd raw starter
在保护区内独特的生态环境中,以优质小麦为原料,按照金徽酒传统工艺,经自然发酵制成的中、高温包包大曲,贮存期不少于6个月。
酒龄  storage time of liquor
金徽酒的基酒与调味酒在陶坛和槐木酒海中陈酿老熟的时间,以a为单位。
发酵周期  fermentation cycle
从开窖起醅、配料、上甑、蒸馏、出甑打量水、摊凉加曲后入窖发酵至下一次开窖起醅的时间为一周期,如此不断循环。"双轮底"为双轮发酵,发酵期为二个周期。

地理标志产品保护范围
地理标志产品金徽酒保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准的甘肃省徽县伏家镇现辖行政区域,见附录A。

要求
原料要求

水质符合 GB 5749 的规定,PH值为6.5至7.0,来自伏家镇辖区内的井水(井深不低于30米)。
高粱
符合 GB/T 8231 的规定,产于徽县现辖行政区域的糯高梁,支链淀粉占总淀粉含量的90%以上。
大米
符合 GB 1354 的规定,产于徽县现辖行政区域的游龙贡大米。
糯米
符合 GB 1354 的规定,产于徽县现辖行政区域的游龙贡大米。
小麦
符合 GB 1351 的规定,产于徽县现辖行政区域内的优质小麦。
玉米
符合 GB 1353 的规定,产于徽县现辖行政区域内的玉米。
酿造环境
金徽酒原产地位于秦岭南麓嘉陵江流域的徽县盆地,东经105°95'北纬33°81'之间。全境森林茂盛、河流纵横、水质甘甜,地形地貌独特,金徽酒保护区气候温和、雨量充沛、年平均气温12°C左右,平均降水量770.7mm,适宜多种酿酒微生物的生长和繁殖,形成了金徽酒独特的酿酒环境。
生产工艺要求
制曲工艺
制曲工艺流程: 小麦检验→小麦润料→粉碎→拌料→踩曲→送入曲房发酵制曲→成品曲
检测入库
成品大曲的感官要求: 表面呈黄褐色,皮薄,断面茬口整齐,有菊花心,菌丝分布均匀,繁殖生长旺盛,曲香味浓。
酿造工艺
金徽酒以水、糯高梁、大米、糯米、小麦、玉米为原料,贮存6个月以上的金徽大曲为糖化发酵剂,利用由当地红粘土构筑窖龄在30年以上的窖池,采用分层发酵、分层起糟、分层拌料、分层蒸馏、分段摘酒、分级贮存独特的"六分法"生产工艺(母糟发酵期70天以上,双轮底二次发酵期140天以上),将窖香、醇香、醇甜三个典型酒体的原酒分别贮存。经陈酿、尝评、分析、精心勾兑而成。基础酒酒龄不少于两年,调味酒酒龄不少于五年。
感观要求
感观要求应符合表1规定。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。


卫生指标
应符合 GB 2757 的规定。
净含量
应符合国家质检总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

试验方法
感官要求、理化指标_.
按 GB/T 10345 执行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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