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蛹虫草酒 - 酒精度、总酸和总酯测定

更新日期:2021-05-25   浏览量:673


T/SXPP 0001-2020 蛹虫草酒

范围
本标准规定了蛹虫草酒的术语和定义、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存、质量承诺。
本标准适用于以白酒为基酒,添加蛹虫草,经浸泡、过滤、勾兑、调配、灌装、包装等工艺加工制成的蛹虫草酒。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
蛹虫草  Cordyepsmilitaris
又名北虫草,是指真菌的菌丝通过各种方法侵染鳞翅目昆虫,以昆虫体内的物质行寄生生活,通过不断的发育和分解后最终伸出昆虫体表,而形成的一种真菌与虫体外壳共存的生物体。[引自 DB14/T 1620-2018]
蛹虫草酒  Cordyceps militaris wine
以白酒为基酒,添加蛹虫草经浸泡、过滤、勾兑、调配,再加工而成的酒。

技术要求
原材料要求
蛹虫草
应按照 DB14/T 1620-2018 中相关规定培植蛹虫草,并进行筛选。
白酒
应按照 NY/T 432-2014 中相关规定筛选或购买。
酿造用水
应符合 GB 5749 的规定。
其他辅料
其他辅料应符合相应的食品安全国家标准的规定。
工艺控制
分选蛹虫草
从培植出的蛹虫草中筛选出一级蛹虫草,清洗备用。
浸泡
选取高浓度(≥60°)白酒作为基酒,将蛹虫草与白酒按照一定比例进行浸泡。
过滤
将浸泡好的蛹虫草酒过滤,去除杂质。
勾兑
过滤得到高度蛹虫草酒后,用 GB 5749 中规定的生活饮用水进行勾兑,生产一定度数的蛹虫草酒。
包装、贮存
按照 GB/T 191、JJF 1070 要求对产品包装、加贴标签、贮存。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。


食品安全要求
食品安全应符合 GB 27 58 的规定。
污染物*应符合 GB 2762 的规定。
真菌毒素*应符合 GB 2761 的规定。
农药最大残留应符合 GB 2763 的规定。
生产加工过程的卫生要求
应符合 GB 12696 的规定。
净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。净含量检测按照 JJF 1070 规定的方法测定。

试验方法
理化指标
酒精度、总酸按照 GB/T 15038 规定的方法测定。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法
本标准中有关酒精度的测定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定
总酯测定按照 GB/T 27588-2011 规定的方法测定。
GB/T 27588-2011 露酒


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