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蛹虫草酒 - 酒精度、总酸和总酯测定

发布日期:2021-05-25   浏览量:59


T/SXPP 0001-2020 蛹虫草酒

范围
本标准规定了蛹虫草酒的术语和定义、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存、质量承诺。
本标准适用于以白酒为基酒,添加蛹虫草,经浸泡、过滤、勾兑、调配、灌装、包装等工艺加工制成的蛹虫草酒。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
蛹虫草  Cordyepsmilitaris
又名北虫草,是指真菌的菌丝通过各种方法侵染鳞翅目昆虫,以昆虫体内的物质行寄生生活,通过不断的发育和分解后最终伸出昆虫体表,而形成的一种真菌与虫体外壳共存的生物体。[引自 DB14/T 1620-2018]
蛹虫草酒  Cordyceps militaris wine
以白酒为基酒,添加蛹虫草经浸泡、过滤、勾兑、调配,再加工而成的酒。

技术要求
原材料要求
蛹虫草
应按照 DB14/T 1620-2018 中相关规定培植蛹虫草,并进行筛选。
白酒
应按照 NY/T 432-2014 中相关规定筛选或购买。
酿造用水
应符合 GB 5749 的规定。
其他辅料
其他辅料应符合相应的食品安全国家标准的规定。
工艺控制
分选蛹虫草
从培植出的蛹虫草中筛选出一级蛹虫草,清洗备用。
浸泡
选取高浓度(≥60°)白酒作为基酒,将蛹虫草与白酒按照一定比例进行浸泡。
过滤
将浸泡好的蛹虫草酒过滤,去除杂质。
勾兑
过滤得到高度蛹虫草酒后,用 GB 5749 中规定的生活饮用水进行勾兑,生产一定度数的蛹虫草酒。
包装、贮存
按照 GB/T 191、JJF 1070 要求对产品包装、加贴标签、贮存。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。


食品安全要求
食品安全应符合 GB 27 58 的规定。
污染物限量应符合 GB 2762 的规定。
真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。
农药最大残留应符合 GB 2763 的规定。
生产加工过程的卫生要求
应符合 GB 12696 的规定。
净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。净含量检测按照 JJF 1070 规定的方法测定。

试验方法
理化指标
酒精度、总酸按照 GB/T 15038 规定的方法测定。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法
本标准中有关酒精度的测定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定
总酯测定按照 GB/T 27588-2011 规定的方法测定。
GB/T 27588-2011 露酒


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