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薯类罐头 - 氯化钠含量和可溶性固形物含量的测定

发布日期:2021-04-28   浏览量:234


QB/T 5421-2019 薯类罐头

范围
本标准规定了薯类罐头的术语与定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和标签、包装、标志、运输和贮存。
标准适用以新鲜或冷藏良好的番薯、马铃薯、山药、芋头等为主要原料,经预处理、装罐、加汤对或不加汤汁、密封和杀菌而制成的薯类罐藏食品。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
机械损伤  mechanical injury
块茎在收获、运输和贮藏过程中外力所造成的目测可见的伤害。
完整片  whole pieces
片装产品自然切片的面积大于应有切面面积2/3的薯片。
碎片  pieces
面积小于应有切面面积1/2的薯片。
碎屑  debris
体积小于应有切块体积1/2的薯块。

产品分类及代号
产品分类
按汤汁分为:
一一糖水薯类罐头: 汤汁为糖水的薯类罐头。
一一盐水薯类罐头: 汤汁为盐水的著类罐头。
按固形物形状分为:
一一整装薯类罐头: 用整只去皮薯制成的罐头。
一一块装薯类罐头: 横截面边长在30mm~60mm范围内的不规则块制成的罐头。
一一片装薯类罐头: 以直径30mm~60mm的去皮薯横切成5mm~10mm薄片制成的罐头。
一一丁装薯类罐头: 用去皮薯切成边长约30mm以下的丁块制成的罐头。
一一泥装薯类罐头: 含薯泥,添加或不添加薯块/丁制成的罐头。
产品代号
应符合 QB/T 2683 的要求。

要求
原辅材料
甘薯、马铃薯、山药、芋头
薯块应新鲜或贮藏良好、薯块完整、表面光滑,芽眼较浅,无腐烂、发芽、病虫害、冻害、明显机械损伤。
白砂糖
应符合 GB/T 317 的要求。
食用盐
应符合 GB/T 5461 的规定

应符合 GB 5749 的要求。
其他原辅料
应符合相应标准的要求。
食品添加剂和食品营养强化剂
应符合相应产品标准的规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
净含量
应符合 JJF 1070 的规定。每批产品平均净含量不低于标示值。
固形物含量
除泥装薯类罐头外,其余薯类罐头固形物含量不应低于45%。
每批产品的平均固形物含量不应低于标示值。
氯化钠含量
盐水薯类罐头不应超过1.2%。
可溶性固形物含量(20°C,按折光计法)
糖水薯类罐头: 10%~25%。
食品安全
应符合 GB 7098 的要求。
生产加工过程的卫生要求
应符合 GB 8950 的规定。

试验方法
理化指标
氯化钠含量
按 GB 5009.44 规定的方法测定氯化物的含量(以Cl-计),并按公式(1)计算氯化钠含量:

式中:
X 一一试样中氯化钠的含量,%;
X1一一试样中氯化物的含量(以Cl-计),%。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定

可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 规定的方法进行测定。
GB/T 10786-2006 罐头食品的检验方法


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