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地理标志产品 通化山葡萄酒 - 酒精度(20°C)/(%vol)的试验

发布日期:2021-03-14   浏览量:87


GB/T 20820-2007 地理标志产品 通化山葡萄酒

范围
本标准规定了通化山葡萄酒的地理标志产品保护范围、术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存。
本标准适用于地理标志产品保护管理部门批准的地理标志产品通化山葡萄酒。

地理标志产品保护范围
通化山葡萄酒的保护范围限于地理标志产品保护管理部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的范围,见附录A。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
通化山葡萄酒  Tonghua amur-wine
以产自通化山葡萄酒地理标志保护范围内规定的新鲜山葡葡为原料,并在该地域内采用本标准工艺经全部或部分发酵酿制而成的,酒精度等于或大于7% vol的发酵酒。

产品分类( 按含糖量分)
通化干红山葡萄酒
含糖(以葡萄糖计)小于或等于4.0g/L或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2.0g/L时,含糖.高为9.0g/L的山葡萄酒。
通化半干红山葡萄酒
含糖在4.1g/L~12.0g/L,或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2.0g/L时,含糖.高为18.0g/L的山葡萄酒。
通化半甜红山葡萄酒
含糖大于通化半干红山葡萄酒,.高为45.0g/L的山葡葡酒。
通化甜红山葡萄酒
含糖大于45.0g/L的山葡萄酒。

要求
原料
产地
通化山葡萄酒的原料应产向规定的保护区域范围内,土壤为沙壤土、轻沙壤土,pH为5.5~7.0,海拔高度为400m~1000m,年平均气温3.7°C以上,有效积温2500°C以上。
品种
生产通化半甜、甜红山葡萄酒的山葡萄品种应选择野生山葡萄,选育山葡萄: "双优"、"双红"、"左山一",或欧山杂交品种"公酿一号"。
生产通化半干、干红山葡萄酒的葡萄品种应选择选育山葡葡: "双优"、"双红"、"左山一"或欧山杂交品种"公酿一号"。
山葡萄质量
酿造发酵酒的野生山葡葡含糖量不低于100g/L(可滴定糖);选育山葡萄含糖量不低于140g/L;"公酿一号"含糖量不低于150g/L。果实充分成熟,果皮着色均匀、果粒新鲜、洁净;无病虫果、霉烂果、裂果、生果、无农药污躁。
生产工艺
通化山葡萄酒工艺
山葡萄经采收分选、除梗破碎后,化验理化指标,根据含糖量加入糖浆或白砂糖,一次性调整到山葡萄酒干浸出物和洒精度达到本标准成品酒要求,进行浸渍发酵,发酵温度控制在25°C~30°C,当糖度降至规定要求时分离转罐,进行苹果酸-乳酸发酵,当苹果酸-乳酸发酵结束时,进行分离澄清,贮藏,稳定性处理,除菌过滤。新鲜型葡葡酒贮藏期6个月~24个月;陈酿型葡萄酒贮藏期24个月以上,应采用橡水桶贮藏。不应使用合成色素。
通化(半)干红山葡萄酒流程工艺
山葡萄分选→除梗破碎→加白砂糖发酵(加酵母)→ 皮渣分离→橡木桶陈酿→降酸→ 稳定性处理→澄清过滤→除菌过滤→灌瓶→包装
通化(半)甜红山葡萄酒流程工艺
山葡萄分选→除梗破碎→加糖浆发酵(加酵母)→皮渣分离→橡木桶陈酿→稳定性处理→澄清过滤→指标调整(加浓缩葡萄汁)→过滤→杀菌→灌瓶→包装
感官要求
通化山葡萄酒感官要求应符合表1规定。


理化要求
通化山葡萄酒理化要求应符合表2规定。


卫生要求
应符合 GB 2758 的规定。
净含量
按照《定量包装商品计量监督管理办法》执行。

试验方法
感官要求、理化要求
酒精度(20°C)/(%vol)
按照 GB/T 15038 规定的方法执行。
按 GB 15038 规定方法检验。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法
本标准中有关酒精度的测定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全.国家标准 酒中乙醇浓度的测定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全.国家标准 酒中乙醇浓度的测定


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