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粥类罐头 - 可溶性固形物含量和氯化钠含量的检验

发布日期:2021-02-02   浏览量:316


QB/T 2221-2019 粥类罐头

范围
本标准规定了粥类罐头的术语和定义,产品分类及代号,要求,试验方法,检验规则,标签、包装、标志、运输和贮存。
本标准适用于除八宝粥罐头外的粥类罐头。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
粥类罐头  canned porridge
以水、粮食及其制品为主要原料,添加或不添加其他食用原料及辅料,经预处理、装罐、密封、杀菌、冷却而制成的罐藏食品。
结块  agglomeration
产品久置后,内容物结成团的现象。
分层  straification
产品久置后,上层有明显汁液析出的现象。

产品分类及代号
按产品风味分为:
——原味粥罐头:不添加甜味或咸味调味料,味道保持粮食原有风味的粥类罐头;
——甜粥罐头:添加白砂糖、果葡糖浆等甜味料或甜味剂,味道偏甜的粥类罐头,根据固形物含量不同分为浓稠型和爽口型两种;
——咸粥罐头:添加食用盐、香辛料等调味料,味道偏咸的粥类罐头。
产品代号
原味粥罐头代号:943 1
甜粥罐头代号:943 2
咸粥罐头代号:943 3

要求
原辅料要求
饮用水
应符合 GB 5749 的要求。
白砂糖
应符合 GB/T 317 的要求。
食用盐
应符合 GB/T 5461 的要求。
谷类、豆类、果蔬、干果等植物性原料
应符合相应标准的要求。
肉类、蛋类、水产品等动物性原料
应符合相应标准的要求。
其他原辅料
应符合相应标准的要求。
食品添加剂
应符合相应标准的要求。食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的要求。
感官
感官要求应符合表1的要求。


理化指标
理化要求应符合表2的规定。




食品安全
应符合 GB 7098 的规定。

试验方法
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 规定的方法检验。
GB/T 10786-2006 罐头食品的检验方法

氯化钠含量
按 GB 5009.44 规定的方法测定氯化物的含量(以Cl-计) , 并按式(1)计算氯化钠含量:

式中:
——试样中氯化钠的含量,%;
X1 ——试样中氯化物的含量(以Cl-计),%。
GB 5009.44-2016 食品安全.国家标准 食品中氯化物的测定


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