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速冻饺子 - 过氧化值、酸价的测定

发布日期:2021-01-24   浏览量:117


GB/T 23786-2009 速冻饺子

范围
本标准规定了速冻饺子产品的术语和定义、分类、要求、检验方法、检验规则、判定规则、生产加工过程的卫生要求、标签、标志、包装、运输、贮存、销售、召回等要求。
本标准适用于以3.2"速冻饺子"定义产品的生产、检验和销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
速冻  quick freezing
在低温环境内,使产品迅速通过大冰晶区域,当其平均温度达到-18°C时,完成冻结加工的冻结方法。
速冻饺子  quick-frozen dumpling
以小麦粉或其他富含淀粉的原料粉加工成的面制皮,用肉、水产品、蛋、蔬菜等原料的一种或多种作馅,经成型、熟制或不熟制、速冻后产品中心温度≤-18°C的饺子。

分类
按馅料成分
荤馅类: 含有畜肉、禽肉、动物性水产品及其制品或混有蔬菜、蛋类、豆制品等为主要原料制成的馅料。
素馅类: 以蔬菜、豆类、蛋类及其制品等为主要原料制成的馅料。
按加工方法
速冻生制品: 速冻前未经熟制,食用时需加热熟制的产品。
速冻熟制品: 速冻前经熟制,食用时仍需加热的产品。

要求
原料和辅料
饮用水
应符合 GB 5749 的规定。
小麦盼
应符合 GB 1355 的规定。
鲜、冻畜肉
应符合 GB 2707 的规定。
鲜、冻禽肉
应符合 GB 16869 的规定。
蔬菜
应符合相关国家标准或行业标准。
鲜、冻动物性水产品
应符合 GB 2733 的规定。
动物性水产干制品
应符合 GB 10144 的规定。
食用盐
应符合 GB 5461 的规定。
酱油
应符合 GB 2717 的规定。
食用植物油
应符合 GB 2716 的规定。
其他
其他原辅料应符合国家相关标准的规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


微生物指标
菌落总数、大肠菌群、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)、霉菌计数应符合 GB 19295
的规定。
食品添加剂
食品添加剂质量应符合相应标准和有关规定。
食品添加剂使用范围和使用量应符合 GB 2760 的规定。
馅含量
应符合表3的规定。


净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

检验方法
理化指标
过氧化值、酸价
按 GB/T 5009.56 规定的方法测定。

GB/T 5009.56-2003 糕点卫生标准的分析方法
本标准中“过氧化值”于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全.国家标准 食品中过氧化值的测定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全.国家标准 食品中过氧化值的测定
本标准中“酸价”于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全.国家标准 食品中酸价的测定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全.国家标准 食品中酸价的测定


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