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多粮浓香型白酒(宜宾酒)传统固态法酿造工艺要求-酒精度、总酸、总酯

发布日期:2021-01-13   浏览量:205


DB511500/T 10-2014 地理标志产品 多粮浓香型白酒(宜宾酒)传统固态法酿造工艺要求

范围
本标准规定了多粮浓香型白酒(宜宾酒)传统固态法酿造工艺要求的范围、术语和定义,以及产品分类分级、传统固态法眼造工艺要求、检验方法等。
本标准适用于四川省宜宾市行政区域范围内多粮浓香型白酒(宜宾酒)的生产。

术语和定义
GB/T 15109 和 QB/T 4258 确立的,以及下列术语和定义适用于本标准。
多粮浓香型白酒(宜宾酒)
以高粱(川|南地区主产)、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料,稻壳为辅料,并在宜宾市自然生态区域内,按照宜宾传统固态法酿造工艺生产的白酒。
包包曲(大曲)
以优质小麦为主要原料,在四川省宜宾市行政区域,按照多粮浓香型白酒(宜宾酒)传统工艺制作的中、高温曲。
发酵周期
糟醅入窖、封窖发酵至下一次开窖起糟取酒的时间(以天为单位)。
窖龄
窖池连续不间断生产的时间(以年为单位)。
破碎
将酿酒原料加工到一定粒度的操作。
母糟
发酵完成后,用于粮糟配料的糟醅。
红糟
不加粮食原料,蒸馏摘酒后再次入窖发酵的糟醅。
勾调
把不同特点的按多粮浓香型白酒(宜宾酒)传统固态法酿造工艺生产的原酒,依照宜宾酒质量特性要求组合成成品酒的过程。

原产地域范围
多粮浓香型白酒(直宾酒)的原产地域范围限于四川省直宾市行政区域。

产品分类
宜宾多粮浓香型白酒原酒(基础酒)等级分为: 特级、优级、一级。
宜宾多粮浓香型白酒预包装酒等级分为: 优级、一级。
按产品的酒精度分为: 高度酒(41%vol~72%vol)、低度酒(25%vol~40%vol)。

传统固态法酿造工艺
流程图
宜宾多粮浓香型白酒传统固态法主要酿造工艺流程,应符合图1的要求。


制曲
流程图
制曲的主要流程,应符合图2的要求。


质量要求
原酒
感官要求: 应符合表6的规定。


理化要求: 应符合表7的规定。




高度酒
应符合 GB/T 10781.1 的规定。
感官要求: 应符合表8的规定。


理化要求: 应符合表9的规定。


低度酒
应符合 GB/T 10781.1 的规定。
感官要求: 应符合表10的规定。


理化要求: 应符合表11的规定。


卫生指标
应符合 GB 2757 的规定。
净含量
应符合国家质量监督检验检疫总局(2005)第75号令的规定。

检验方法
感官要求、理化要求的检验
按 GB/T 10345 的规定执行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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