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景芝神酿酒 - 酒精度、总酸、总酯的测定

发布日期:2020-12-25   浏览量:162


GB/T 22735-2008 地理标志产品 景芝神酿酒

范围
本标准规定了景芝神酿酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品景芝神酿酒。

术语和定义
GB/T 15109 确立的以及下列术语和定义适用于本标准。
景芝神酿酒  Jingzhishenniang liquor
以优质高粱、小麦、麸皮和水为主要原料,并在地理标志产品保护范围内利用传统工艺和现代生物技术相结合生产的芝麻香型白酒。
景芝神酿酒大曲  Daqu starter of Jingzhishenniang
以优质小麦为原料,经粉碎、加水拌料、成型入房,利用保护地域范围内特定的自然菌群培养成的中、高温曲。
多微麸曲  Fuqu starter of multi-microorganism
以优质麸皮等为培养基,分别接种河内白曲、酿酒生香酵母和细菌,培养成糖化发酵剂后按比例混合而成。
酒龄  storage time of liquor
原酒入库到出库贮存老熟的时间,以年为单位。
发酵周期  formentation cycle
粮糟从入窖到出窖发酵所需要的时间,以天为单位。
泥底砖窖  brick fermentation pit with fermentation mud bottom
窖壁用红砖砌成,窖底铺有一层发酵窖泥的发酵容器。
三高一长  the three high processes and one long-term process
"三高"指高氮碳比配料、高温堆积、高温发酵;"一长"指原酒贮存时间长,酒龄3a以上。

地理标志产品保护范围
景芝神酿酒地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的地域范围,见附录A。

要求
原料

符合 GB 5719 的规定,取自景芝镇保护范围内的地下水。
 高粱
符合 GB/T 8231 规定的优质高粱。
小麦
符合 GB 1351 规定的优质小麦。
麸皮
利用符合 GB 1351 规定的优质小麦加工而成,要求新鲜片大,均匀疏松,无霉变,无异味,无杂质。
大曲
采用景芝神酿酒大曲。
麸曲
采用多微麸曲。
酿造环境
本地域位于东经119°23'~119°27'、北纬36°18'~36°21'之间,平均海拔42m,年平均降水量711mm,年平均气温21°C,气候温和、四季分明、日照充足、水源丰富,优越的自然生态环境特别适宜景芝神酿酒酿造微生物的生长与繁衍。
生产工艺
景芝神酿酒是独特的传统工艺与现代生物技术有机结合的产物,其生产以高粱、小麦、麸皮为主要原料,采用"清蒸续米查,泥底砖窖,大麸结合,多微共酵,三高一长"工艺。发酵周期40d左右。出窖酒醅分层蒸馏,量质摘酒,分级入库,陶坛贮存,再经品评、分析、勾兑、调味、陈酿后包装出厂。
感宫要求
符合表1的规定。


理化指标
符合表2的规定。


卫生指标
按 GB 2757 的规定执行。
净含量
按国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号的规定执行。

试验方法
感官要求、理化指标按 GB/T 10345 的规定执行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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