马铃薯片 - 氯化钠、酸价和过氧化值的测定

QB/T 2686-2005 马铃薯片

范围
本标准规定了马铃薯片的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则和标志。
本标准适用于切片型马铃薯片和复合型马铃薯片。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
发绿马铃薯  green potato
表面或部分表面呈绿色的马铃薯。
脱水马铃薯  dehydrated potato raw material
马铃薯经加热和脱水制成的粉状、片状或其他形状的原料。
绿马铃薯片  green potato chips
因使用发绿马铃薯，造成成品中有部分绿色的马铃薯片。
杂色片  undesired color defect chip
一个单件销售包装中，一片或少数片与大多数片的颜色有明显差异，或杂色斑点大于1.0cm²的马铃薯片，但不包括由调味料及其他辅料引起的异常颜色的马铃薯片。
切片型马铃薯片  sliced potato chip
马铃薯经清洗、去皮、切片、油炸或烘烤、添加调味料制成的马铃薯片。
复合型马铃薯片  fabricated potato chip
以脱水马铃薯为主要原料，添加食用淀粉、谷粉、食品添加剂等辅料，经混合、蒸煮、成型、油炸或烘烤、调味制成的马铃薯片。

分类
按加工工艺分为切片型马铃薯片和复合型马铃薯片。

要求
原料
马铃薯
形状完整，大小基本均匀，基本无虫蛙、腐烂、霉变、冻伤，发绿马铃薯不超过40%。
脱水马铃薯
应符合 GB/T 8884 中的卫生要求。
食用植物油
应符合 GB 2716 的规定。
精炼食用植物油
应符合 GB 15197 的规定。
食用盐
应符合 GB 5461 的规定。
感官
应符合表1的规定。


净含量要求
单件产品销售包装的净含量应符合国家技术监督局令[1995]第43号。
理化指标
应符合表2的规定。


微生物指标
应符合表3的规定。


试验方法
氯化钠
按 GB/T 12457 规定的方法测定。
GB/T 12457-2008 食品中氯化钠的测定
本标准于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定

酸价、过氧化值、羰基价
按 GB/T 5009.56 规定的方法提取脂肪，按 GB/T 5009.37 规定的方法测定。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法
本标准中"酸价"于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
本标准中"过氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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