烤花生 - 酸价和过氧化值的测定

QB/T 1733.7-2015 烤花生

范围
本部分规定了烤花生的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签及标志、包装、运输、贮存。
本部分适用于烤花生。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
烤花生  roasted peanuts
以带壳花生为主要原料，经筛选、清洗、调味(或不调味)、烘烤等工序制成的产品。
出仁率 kernel yield
净果脱壳后的籽仁质量(除去无食用价值的籽仁)占净果质量的百分率。
纯质率  pure rate
净仁质量(除去无食用价值的籽仁，且不*粒折半计算)占籽仁总量的百分率。
不*粒  unsound kernel
包括以下尚有食用价值的籽仁。
未成熟粒  shrivelled kernel
籽仁皱缩，体积小于本批*粒二分之一或质量小于本批*粒平均粒重二分之一的籽仁。
破碎粒  broken kernel
果皮破损，伤及籽仁达整粒五分之一及以上的籽仁。
虫蛀粒  injured kernel
被虫蛀蚀的籽仁。

分类
原昧烤花生
不经调味的烤花生。
调味花生
添加食盐和/或其他辅料进行调味制成的烤花生，包括咸干花生、蒜香(蒜蓉)花生、奶香花生等。

要求
原料
花生
应符合 GB/T 1532 的规定。
其他原辅料
应符合相关标准的要求。
感官
产品的感官应符合表1的要求。


理化要求
产品的理化指标应符合表2的规定。


微生物指标
产品的微生物指标应符合 GB 19300 的规定。
污染物*
产品的污染物指标应符合 GB 2762 中坚果及籽类的规定。
真菌毒素*
产品的真菌毒素指标应符合 GB 2761 中坚果放籽类的规定。
食品添加剂
产品中食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。
净含量
应符合国家质检总局令第75号[2005]《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
生产加工过程的卫生要求
生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。

试验方法、检验规则、标签及标志、包装、运输和贮存
应符合 QB/T 1733.1 的规定。
QB/T 1733.1-2015 花生制品通用技术条件

酸价(以脂肪计)(KOH)     按 GB 19300 的规定执行。
过氧化值(以脂肪计)     按 GB 19300 的规定执行。
GB 19300-2014 食品安全国家标准 坚果与籽类食品


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