米糠油-折光指数、酸值、碘值和过氧化值的检验

GB 19112-2003 米糠油

范围
本标准规定了米糠油的术语和定义、分类、质量要求、检验方法及规则、标签、包装、贮存和运输等要求。
本标准适用于压榨成品米糠油、浸出成品米糠油和米糠原油。
米糠原油的质量指标仅适用于米糠原油的贸易。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
压榨米糠油  pressing rice bran oil
米糠经直接压榨制取的油。
浸出米糠油  solvent extraction rice bran oil
米糠经浸出工艺制取的油。
米糠原油  crude rice bran oil
未经任何处理的不能直接供人类食用的米糠油。
成品米糠油  finished product of rice bran oil
经处理符合本标准成品油质量指标和卫生要求的直接供人类食用的米糠油。
折光指数  refractive index
光线从空气中射入油脂时，入射角与折射角的正弦之比值。
相对密度  specific gravity
20°C植物油的质量与同体积20°C蒸馏水的质量之比值。
碘值  iodine value
在规定条件下与100g油脂发生加成反应所需碘的克数。
皂化值  saponification value
皂化1g油脂所需的氢氧化钾毫克数。
不皂化物  unsaponifiable matter
油脂中不与碱起作用、溶于醚、不溶于水的物质，包括甾醇、脂溶性维生素和色素等。
脂肪酸  fatty acid
脂肪族一元羧酸的总称，通式为R-COOH。
色泽  colour
油脂本身带有的颜色。主要来自于油料中的油溶性色素。
透明度  transparency
油脂可透过光线的程度。
水分及挥发物  moisture and volatile matter
在一定温度条件下，油脂所含的微量水分和挥发物。
不溶性杂质  insoluble impurity
油脂中不溶于石油醚等有机溶剂的物质。
酸值  acid value
中和1g油脂中所含游离脂肪酸需要的氢氧化钾毫克数。
过氧化值  peroxide value
1kg油脂中过氧化物的毫摩尔数。
溶剂残留量  residual solvent content in oil
1kg油脂中残留的溶剂毫克数。
加热试验  heating test
油样加热至280°C时，观察有无析出物和油色变化情况。
冷冻试验  refrigeration test
油样置于0°C恒温条件下保持一定的时间，观察其澄清度。
含皂量  saponified matter content
经过碱炼后的油脂中皂化物的含量(以油酸钠计)。
烟点  smoking point
油样加热至开始连续发蓝烟时的温度。

分类
米糠油分为米糠原油和压榨成品米糠油、浸出成品米糠油三类。

质量要求
特征指标
折光指数(n⁴⁰): 1.464~1.468
相对密度(d₂₀²⁰): 0.914~0.925
碘值(I)(g/100g): 92~115
皂化值(KOH)(mg/g): 179~195
不皂化物(g/kg): ≤45
主要脂肪酸组成(%):
豆寇酸         C_14,0      0.4~1.0
棕榈酸         C_16,0       12~18
棕榈一烯酸  C_16,1      0.2~0.4
硬脂酸         C_18,0      1.0~3.0
油酸            C_18,1       40~50
亚油酸         C_18,2       29~42
亚麻酸         C_18,3        <1.0
花生酸         C_20,0        <1.0

质量等级指标
米糠原油质量指标见表1。


压榨成品米糠油、浸出成品米糠油质量指标见表2。




卫生指标
按 GB 2716、GB 2760 和国家有关标准、规定执行。
其他
米糠油中不得掺有其他食用油和非食用油，不得添加任何香精和香料。

检验方法
折光指数检验
按 GB/T 5527 执行。
GB/T 5527-2010 动植物油脂 折光指数的测定

酸值检验
按 GB/T 5530 执行。
GB/T 5530-2005 动植物油脂 酸值和酸度测定(2017-3-1作废)。
于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定

碘值检验
按 GB/T 5532 执行。
GB/T 5532-2008 动植物油脂 碘值的测定

过氧化值检验
按 GB/T 5538 执行。
GB/T 5538-2005 动植物油脂 过氧化值测定(2017-3-1作废)。
于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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