食品安全国家标准 方便面-酸价和过氧化值的测定

GB 17400-2015 食品安全国家标准 方便面

范围
本标准适用于方便面、方便米粉(米线)、方便粉丝。

术语和定义
方便面
以小麦粉和/或其他谷物粉、淀粉等为主要原料，添加或不添加辅料，经加工制成的面饼，添加或不添加方便调料的面条类预包装方便食品，包括油炸方便面和非油炸方便面。
油炸方便面
采用油炸工艺干燥的方便面，包括泡面、干吃面和煮面。
非油炸方便面
采用除油炸以外的其他工艺(如微波、真空和热风等)干燥的方便面，包括泡面、干吃面和煮面。
方便米粉(米线)
以大米为主要原料，添加或不添加辅料，经加工制成的多种形式的米粉(米线)制品，添加或不添加方便调料的预包装方便食品。
方便粉丝
以薯类、豆类、谷类淀粉为主要原料，添加或不添加辅料，经加工制成的粉丝饼，添加或不添加方便调料的预包装方便食品。
面饼
以小麦粉、大米和/或其他谷物粉、淀粉等为主要原料，经加工制成的多种形式的面条。
方便调料
面饼、米线、粉丝以外用于调味和提供营养的可食用物料，如调味料、蔬菜、豆类、畜禽、水产等加工制品，可直接附加于面饼或单独包装。

技术要求
原料要求
原料应符合相应的食品标准和有关规定。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。


检验方法
酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)        GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)        GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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